Un bain-marie fournit une chaleur douce et indirecte à tout ce que vous cuisinez. Plutôt que de transférer la chaleur d’un brûleur directement à la nourriture, elle est transférée à l’eau dans la casserole inférieure, qui bout pour devenir de la vapeur qui réchauffe le contenu de la casserole supérieure. Les casseroles bain-marie sont parfaites pour faire des crèmes pâtissières, du caillé de citron et des émulsions délicates telle que la sauce hollandaise. Voici un comparatif détaillé qui vous guidera dans l’achat de la meilleure casserole qui vous permettra de réaliser des bains-marie.
Comparatif des Casseroles Bain-marie
1 Casserole bain marie Tspkey
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Si vous ne voulez pas acheter un ensemble complet parce que vous avez déjà le pot parfait, le Tspkey est le meilleur choix à faire. Tant que vous faites attention à la taille du pot, cette option durable fera fondre tout ce que vous y mettez, dans la mesure du raisonnable.
2 Casserole bain marie Baumalu
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Le tout-en-un Baumalu est un appareil monobloc de petite capacité, ce qui lui permet d'économiser de l'espace et de coûter moins cher que plusieurs choix de trois pièces. Ce modèle est particulièrement bon pour les chefs qui sont intéressés à faire des desserts de spécialité ou à servir de la fondue.
3 Casserole bain marie Kitchen Craft
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Le Kitchen Craft est livré avec une casserole en acier inoxydable et un insert. Que vous souhaitiez appliquer une douce chaleur pour les préparations délicates ou allumer le poêle à plein régime pour faire les choses rapidement, il répartira la chaleur correctement pour des aliments chauffés de façon uniforme.
4 Casserole bain marie Mauviel1830
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Le Mauviel1830 est un ensemble de trois pièces de haute qualité inox multi-couches. Tous les composants vont au lave-vaisselle et sont garantis à vie. Les longues poignées de la casserole et l'insert la rendent très facile à utiliser.
5 Casserole bain marie Daxin66
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La Daxin66 se démarquera certainement de vos autres ustensiles de cuisine. Elle est fabriquée en acier inoxydable plus sain. Elle peut être utilisée pour de nombreuses choses et peut servir aussi de saucière.
La casserole bain marie souvent mal comprise
Un bain-marie est conçu pour chauffer lentement et uniformément les aliments qui, pour une raison ou une autre, nécessitent une cuisson douce. Il s'agit d'aliments tels que les jaunes d'œuf qui servent à faire une sauce épaisse, cuits trop rapidement ou à feu trop vif, et les jaunes durciront et deviendront inutilisables. D'autres exemples sont les fromages utilisés pour faire une fondue qui pourrait roussir si elle était exposée à la chaleur directe, comme une poêle à frire normale.
Il en va de même pour de nombreux chocolats ou glaçures utilisés pour faire des desserts qui doivent être chauffés lentement et régulièrement. La liste des aliments qui peuvent être parfaitement préparés dans cet ustensile de cuisson unique est longue, et l'utilisation correcte de l'appareil mérite une instruction étape par étape. Voir ci-dessous pour plus d'informations à ce sujet. Tout d'abord, vous devez choisir l'unité qui convient à vos besoins.
De nombreuses casseroles bain marie sont dotées d'une casserole inférieure d'une capacité de deux à trois litres. Dans la plupart des cas, le plateau d'insertion supérieur aura une capacité d'environ une pinte de moins. En fin de compte, c'est la taille de l'insert supérieur qui est plus importante que la taille du plateau inférieur, car les aliments que vous préparez seront placés dans la plus petite partie supérieure de l'installation. Lorsque vous déterminez quelle casserole est adapté à vos besoins, veillez à noter la taille de la casserole la plus petite.
La plupart des casseroles de bain-marie sont munies d'un couvercle, mais le fait est que vous l'utiliserez rarement. Souvent, les aliments ainsi préparés doivent être remués régulièrement, sinon presque constamment, de sorte qu'il n'est pas très pratique d'utiliser le couvercle. Si vous préparez des aliments qui peuvent être laissés sans agitation pendant un certain temps, pensez à choisir un bain-marie muni d'un couvercle en verre transparent, car vous pourrez ainsi surveiller le processus de cuisson sans dégager de chaleur excessive. Dans d'autres cas, le couvercle ne sert qu'à empêcher la poussière d'entrer dans l'appareil lorsqu'il est rangé entre les utilisations.
Enfin, le prix est un facteur important dans le choix de cet ustensile et de tous les autres ustensiles de cuisine de qualité. Vous pouvez vous procurer une casserole bain marie à bas prix pour environ 25 Euros, ou vous pouvez acheter une option haut de gamme pour 150 euro ou plus. Les unités plus coûteuses ont tendance à être plus durables, plus faciles à nettoyer et souvent plus polyvalentes, offrant des options de cuisson à la vapeur, des caractéristiques de sécurité élevées pour le four, etc. Si vous n'utilisez votre bain-marie que pour des repas ou des desserts spéciaux occasionnels, une option haut de gamme n'est probablement pas nécessaire.
Comment utiliser une casserole bain marie
Les casseroles bain marie chauffent les aliments à la vapeur au lieu d'un contact direct entre une casserole et une source de chaleur. Pour ce faire, mettez un à deux pouces d'eau dans la grande casserole inférieure, puis faites mijoter cette eau jusqu'à ce qu'elle frémisse régulièrement. Lorsque l'insert supérieur est emboîté dans la casserole, il est réchauffé régulièrement et uniformément par la vapeur montante. Ceci évite que les aliments de l'unité supérieure ne bouillent ou ne brûlent, au lieu d'être portés à ébullition et de fournir une chaleur constante mais indirecte.
Lorsque vous cuisinez avec un bain-marie, il est impératif de ne pas trop remplir l'eau dans la casserole inférieure. Si l'eau chauffée peut toucher le fond de la casserole supérieure, elle transférera directement la chaleur et rendra toute la configuration inutile. De même, vous devez vérifier périodiquement le niveau d'eau dans la casserole inférieure pendant la cuisson, car si toute l'eau devait bouillir, le bain-marie commencera à cuire comme n'importe quelle autre casserole et peut rapidement ruiner les aliments que vous avez si minutieusement préparés.
Comme nous l'avons déjà mentionné, l'utilisation des casseroles bain marie signifie souvent que l'aliment doit être brassé presque constamment, et de nombreuses recettes exigent que l'aliment soit versé ou mélangé à d'autres ingrédients à un moment précis ou dans un ordre précis. Assurez-vous d'avoir lu attentivement votre recette et d'avoir préparé tous les outils et les ingrédients dont vous aurez besoin avant de commencer le processus de cuisson au bain-marie ; cela pourrait exiger toute votre attention pendant la cuisson.
Une autre bonne utilisation d'un bain-marie est de réchauffer ou de réchauffer les aliments que vous ne souhaitez pas cuire davantage. Lorsque la casserole inférieure est maintenue à la température de mijotement la plus basse, la casserole supérieure est chauffée juste assez pour maintenir sa température, mais sans altérer les aliments qu'elle contient.
Certaines personnes utilisent ces appareils pratiques non pas du tout pour se nourrir, mais plutôt pour faire fondre de la cire ou mélanger des huiles essentielles qui seront utilisées pour fabriquer des bougies, des produits de soins de la peau, etc. Bien qu'un bain-marie soit idéal pour ces projets, assurez-vous de ne pas utiliser le même appareil pour la nourriture à moins de bien le nettoyer. En fait, il serait sage de conserver deux ensembles distincts, l'un pour les aliments et l'autre pour les non-diabétiques.
Nettoyage facile de la casserole bain marie
Compte tenu de la nature de la plupart des aliments qui sont cuits au bain-marie, le processus de nettoyage peut souvent être un processus à base de chocolat et de fromage qui se démarquent comme des exemples clairs d'aliments qui laissent un gâchis impressionnant derrière eux.
Le fond de la casserole bain marie, qui ne contient que de l'eau, n'est généralement pas entaché par les aliments, mais peut être sujet à l'accumulation de calcium, de chaux et d'autres dépôts minéraux laissés par l'eau bouillie. Pour éliminer cette accumulation sans danger pour les aliments, mélanger à parts égales de l'eau et du vinaigre blanc et porter le mélange à ébullition. Couper ensuite le feu et laisser reposer la casserole pendant au moins une demi-heure. Versez le liquide, lavez le métal avec un détergent à vaisselle et laissez-le parfaitement propre.
Comme pour le nettoyage de la casserole supérieure, commencez le processus de la même manière, en faisant bouillir l'eau et le vinaigre. Couper le feu, puis ajouter deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Vous pouvez laisser reposer ce mélange pendant une heure ou plus, et lorsque vous retournez à la poêle avec une éponge ou un tampon à récurer, même les morceaux de nourriture les plus tenaces devraient se soulever facilement. Si vous constatez que les parois de la casserole sont encore recouvertes d'aliments ou qu'elles brûlent, faites une pâte en utilisant du bicarbonate de soude et de l'eau. Un frottement vigoureux avec cette solution devrait enfin faire sortir le désordre.
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