Parmi les outils de cuisson les plus polyvalents, les cocottes en fonte sont des pièces de métal lourdes et durables qui peuvent se déplacer d’une source de chaleur à l’autre, selon le repas. Elles sont souvent assez grosses pour rôtir des volailles entières, dorer de grosses coupes de viande ou préparer de la soupe pour toute la famille. Que vous soyez sur un feu de camp ou dans une cuisine moderne et haut de gamme, l’une de ces cocottes en fonte rendra la cuisine simple et amusante. Voici un comparatif détaillé qui vous permettra d’opter pour la meilleure cocotte en fonte du marché.
Comparatif des Cocottes en fonte
1 Cocotte en fonte Staub
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La cocotte Staub est un choix élégant et haut de gamme avec un couvercle extra-lourd qui retient les vapeurs. Elle coûte un peu plus cher que des modèles comparables, mais sa qualité durable et son incroyable polyvalence en font un excellent rapport qualité-prix.
2 Cocotte en fonte LE CREUSET
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N'importe quel chef cuisinier à domicile peut trouver une utilisation pour la cocotte en fonte Le Creuset. Elle est disponible dans une large gamme de tailles allant de 1.8 à 12 litres. Un revêtement durable émaillé empêche les aliments de coller tout en résistant aux éraflures et aux égratignures.
3 Cocotte en fonte Ronde LE CREUSET
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Le Creuset Signature est une option classique, mais très chère, pour cuire ou faire bouillir n'importe quel aliment. De son couvercle robuste à sa finition incroyablement durable, elle présente le savoir-faire professionnel qui fait la réputation de la marque. Elle existe et est disponible en plusieurs couleurs pour s'agencer à votre cuisine.
4 Cocotte en fonte Le Creuset Ovale
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Même si c'est encore assez simple, Le Creuset possède des caractéristiques impressionnantes, y compris une superbe durabilité. Chaque fois que vous préparez un énorme repas familial dans cette beauté de 4.1 litres, vous pouvez rappeler à vos enfants que vous le transmettrez probablement comme un objet de famille.
5 Cocotte en fonte Rustler
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L'amateur de plein air adorera la cocotte Rustler, une option ultra-robuste en fonte émaillée qui vous invitera à faire un feu de camp à peu près partout ou vous vous arrêterez dans la nature. Elle est parfaite pour un placement méticuleux sur du charbon de bois ou bien pour une cuisson au four.
La cocotte en fonte : un récipient culinaire de caractère
Lorsque vous cuisinez pour un grand groupe de personnes, la polyvalence est quelque chose que vous avez besoin d'avoir dans la cuisine. Selon l'espace dont vous disposez, moins c'est généralement plus. Cela signifie que si vous pouvez trouver des ustensiles de cuisine capables de préparer une grande variété de types d'aliments dans un seul espace, vous réduirez l'encombrement de votre cuisine et aurez un plus grand degré de contrôle sur vos repas.
Bien qu'un four conventionnel soit un outil nécessaire, il faut avoir la capacité d'avoir quelque chose d'un peu plus petit, plus portatif et plus durable qui peut accomplir les mêmes tâches lors de la cuisson à l'extérieur ou dans un endroit où l'utilisation d'un four peut être difficile. La cocotte en fonte peut être une excellente alternative à cet égard.
Une cocotte en fonte est une marmite à paroi épaisse avec un couvercle hermétique en fonte, en aluminium ou en céramique. Le pot est assez polyvalent pour être utilisé à l'intérieur et à l'extérieur lorsqu'il est placé sur des charbons ou une table de cuisson. Lorsqu'il est utilisé comme four de camp extérieur, le pot a un fond plat avec trois pattes courtes qui maintiennent le four suspendu au-dessus des charbons pour une circulation d'air supérieure en dessous.
Les cocottes en fonte d'extérieur ont également de grandes poignées pour s'accrocher au-dessus d'une flamme nue et des couvercles robustes qui peuvent supporter les charbons ou servir de poêles à frire. Les cocottes en fonte d'intérieur ont également des bases plates, sans pieds, et sont idéaux pour une utilisation au-dessus des poêles à bois. Les dimensions de la plupart des cocottes en fonte varient de cinq à 22 pouces de diamètre à partir de leur jante.
Alors pourquoi de nombreux amateurs de fours néerlandais ne jurent-ils que par la fonte sur d'autres matériaux ? En raison de son poids, la fonte peut retenir la chaleur pendant de longues périodes. Cela signifie que la casserole peut être retirée d'une cuisinière ou d'un feu avant que les aliments à l'intérieur n'aient fini de cuire. L'accumulation graduelle d'énergie thermique à l'intérieur de la casserole continue de cuire les aliments sans gaspiller l'énergie excédentaire.
La fonte est également extrêmement durable, mais pour la maintenir en parfait état et l'empêcher de rouiller, elle doit être bien assaisonnée. En raison de la capacité de la fonte à retenir la chaleur, la cocotte en fonte se prête bien à la cuisson longue et lente d'une grande variété de plats tels que les rôtis, les ragoûts et les casseroles. Il peut également être utilisé pour faire frire, bouillir et mijoter des aliments dans un liquide, qu'ils soient peu profonds ou profonds. Lorsqu'il est utilisé à l'extérieur, le pot peut même servir de four pour faire des biscuits, des gâteaux, des pains et même des pizzas.
En ce qui concerne les fours en aluminium, le matériau est léger, facile à nettoyer et ne nécessite pas l'assaisonnement supplémentaire de la fonte. L'aluminium a aussi tendance à chauffer plus vite que la fonte, ce qui en fait une bonne alternative pour la cuisine si vous préférez quelque chose de moins cher et plus facile à transporter.
Cuisiner en toute confiance avec la cocotte en fonte
Pour faire un choix, il faut d'abord déterminer s'ils préfèrent une cocotte en fonte faite de fonte, d'émail ou d'aluminium. Si la durabilité et la cuisson lente d'une variété de viandes sont importantes pour vous, optez pour une casserole en fonte. Vous obtiendrez ainsi une distribution fiable et uniforme de la chaleur, peu importe les aliments que vous préparez.
Prévoyez de prendre une décision en fonction de l'endroit où vous utiliserez le navire. Pour les amateurs de plein air, les fours de camping sont conçus de manière robuste avec des pieds de base et de longues poignées pour les accrocher aux charbons. Si vous prévoyez utiliser votre cocotte en fonte à l'intérieur, assurez-vous que le pot est compatible avec une variété de surfaces de cuisson différentes.
Lorsque vous choisissez une cocotte en fonte, tenez compte de ses exigences en matière d'assaisonnement et d'entretien. Cela dit, il vaut la peine de dépenser de l'argent supplémentaire pour vous assurer d'avoir un récipient de cuisson qui peut résister à des années d'utilisation sans s'user ni rouiller.
Certains des meilleurs fours Dutch ont des stabilisateurs de couvercle intégrés pour prévenir les accidents ainsi que des poignées qui peuvent résister à des températures allant jusqu'à 500 degrés Fahrenheit.
La brève histoire de la cocotte en fonte
La cocotte en fonte remonte au début des années 1700 en Hollande avec l'utilisation de sable sec pour fabriquer les premiers moules pour ces navires. De cette façon, les pots résultants ont une surface lisse. En 1704, l'Anglais Abraham Darby se rendit aux Pays-Bas pour étudier le système néerlandais de fabrication des fours. En 1708, Darby a breveté son propre procédé de coulée pour produire des récipients de cuisson en métal pour la Grande-Bretagne et les colonies américaines nouvellement formées.
Les versions américaines de la cocotte en fonte ont beaucoup changé au cours de la période coloniale, qui comprenait le développement d'un pot moins profond, des pattes pour suspendre le four au-dessus d'un feu ouvert, et un rebord de couvercle pour garder les charbons à l'écart des aliments. Paul Revere s'est vu attribuer le mérite du développement de la bride du couvercle de la cuve.
Les colons américains appréciaient la cocotte en fonte pour sa durabilité et sa polyvalence. En fait, la pièce d'ustensiles de cuisine est devenue si précieuse au cours des XVIIIe et XIXe siècles que les gens ont laissé les récipients dans leur testament, y compris Mary Bail Washington, mère du premier président américain George Washington en 1788.
La cocotte en fonte faisait également partie des objets que les célèbres explorateurs Lewis et Clark portaient lorsqu'ils traversaient le Nord-Ouest américain entre 1804 et 1806. Le navire a continué de maintenir sa popularité tout au long du XIXe siècle et jusqu'au début du XXe siècle, alors qu'il était transporté le long des routes d'élevage occidentales.
Aujourd'hui, la Lodge Manufacturing Company produit la majorité des cocottes en fonte grand public, mais le navire est aussi devenu synonyme de cuisine de luxe, grâce à des entreprises comme Le Creuset et Staub entre autres.
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