Que vous soyez chef ou amateur de cuisine, faire un joli filet net comme il faut nécessite une technique imparable et un matériel approprié. Pour cela, il vous faut un couteau à filet conçu spécialement à cet effet. Mais si vous achetez pour la première fois, vous vous perdrez sans doute dans le dédale de choix disponible sur le marché. Pour vous simplifier les choses et vous permettre de choisir celui qui est fait pour vous, trouvez dans cet article la meilleure marque de couteau à filet, un guide d’achat pour vous orienter vers les critères principaux à identifier dans un bon couteau, des conseils pratiques et une sélection de produits triés pour vous sur le marché. Parmi eux, il y a le Mascot XM avec sa lame en acier inoxydable, le Tescoma 862038 à manche ergonomique, ou encore le Marttiini&LanskyClassicSuperflex avec son bon rapport qualité-prix.
Comparatif des coteaux à filet
Comment choisir un bon couteau à filet
Il existe une multitude de types et de modèles d’articles qui envahissent actuellement le monde culinaire. Parmi eux, il est difficile de savoir quel couteau à filet choisir et beaucoup d’entre nous se perdront à se lancer dans un comparatif de tous les produits. Dans cet article, nous ne vous dicterons pas où acheter le meilleur couteau à filet au risque de vous tromper. Une seule question doit vous rester en tête lorsque vous effectuez votre achat : comment choisir les meilleurs couteaux à filet ? Vous apprendrez donc à déceler les critères de qualité à voir pour que vous puissiez acheter votre couteau à filet en toute sérénité. Il s’agira, notamment, de prendre en compte sa flexibilité, votre sécurité à l’emploi, son ergonomie, sa lame.
La flexibilité
Le filet, de poisson ou de viande, est un mets jugé délicat par les amateurs de la bonne cuisine, car sa préparation nécessite une technique que tous ne peuvent pas maîtriser. Et cela commence par le tranchage de la viande. Mais le cuisinier n’est pas souvent le seul fautif si votre filet se retrouve avec une épaisseur hétérogène d’une part et d’autres de votre viande. C’est dans cette étape qu’intervient la flexibilité de votre couteau à filet, car si celui-ci est trop rigide, il vous sera difficile de faire une fine tranche sans y laisser un doigt au passage. Par contre, avec une bonne souplesse de la lame, vous pourrez délimiter l’épaisseur requise au départ et vous laisser guider sur les courbes de votre poisson ou de votre steak tout simplement. Pour une découpe parfaite donc, veillez à ce que la lame de votre couteau à filet ne soit pas trop raide.
La sécurité
Qu’est-ce que la sécurité vient faire dans un guide d’achat pour les meilleurs couteaux à filet demandez-vous. Eh bien, c’est tout simplement parce que faire attention ne suffit pas. Pour avoir le couteau à filet le plus performant possible, la lame doit être très tranchante. De telle manière que si la manche de votre couteau est lisse et unie, elle aura peut-être un bel aspect, mais elle risque aussi de vous glisser entre les doigts et de gravement vous blesser. Alors avant de porter votre choix sur un modèle de couteau ou un autre, veillez à ce qu’il ait une manche avec une adhérence suffisante pour vous assurer une sécurité maximale lors de son utilisation.
L’ergonomie
Pour les professionnels surtout, ce critère est un des plus importants pour trouver le meilleur couteau à filet. En effet, cet aspect n’est pas souvent un problème pour une soirée de quelques couverts, mais il devient un vrai handicap si vous devez réaliser un buffet pour plus de 100 personnes. Car dans ce cas, il vaut mieux avoir un matériel qui ne risque pas d’ajouter des doigts douloureux à votre fatigue en générale. Un couteau avec un design ergonomique vous permettra de travailler en tout confort sur une longue durée. Mais attention, tous les produits qui se disent « ergonomes » ne pourront pas forcément vous convenir, alors trouvez celui qui vous paraît le plus malléable.
La lame
Si vous vous demandez comment acheter un couteau à filet d’un meilleur rapport qualité-prix, consulter un comparateur de prix ne vous sera pas d’une grande aide. Trouvez plutôt une brochette de produits qui correspondent plus ou moins à votre budget et vérifiez ensuite que sa lame est conforme à ce que vous recherchez. Voyez alors la matière dans laquelle elle est faite pour vous assurer de sa durabilité et sa finesse, car plus la lame est fine plus cela facilite l’incision. Pensez également à mettre un point d’honneur sur sa souplesse et bien sûr son manque d’adhérence pour ne pas avoir un effet dentelé de la viande.
Notre avis sur les meilleurs couteaux à filet
Professionnels ou amateurs cuisiniers, il est toujours utile d’avoir le bon outil pour le bon ingrédient afin d’avoir la meilleure recette. La coupe des aliments est une affaire de précision. Effiler les poissons, les viandes ou les légumes, requiert le bon outil. C’est le rôle du couteau à filet. Cet outil qui a une lame spécifiquement souple doit être bien choisi afin de ne pas abimer la viande ou la chaire. Pour la sécurité et la qualité de la préparation des repas, il est important de savoir quels sont les meilleurs couteaux à filet du marché. Nous nous sommes proposé de comparer pour vous cinq produits les plus achetés.
Mascot XM
Le couteau à filet Mascot XM marie grâce, beauté et efficacité pour ravir les cuisiniers et les amoureux des préparations méticuleuses de plats. Son design très sobre avec des lignes parfaitement étudiées assure une bonne sécurité dans le maniement du couteau et les matériaux avec lesquels il est fait assurent un bon investissement dans un bel outil pour cuisiner. Désosser la viande, lever les filets des poissons, trancher les légumes, tout devient agréable et facile. Mais attention, il ne faut pas oublier que la qualité de ce couteau fait de lui un objet tranchant, donc à manier avec prudence.
PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Des matériaux de haute qualité
Les matériaux avec lesquels il a été conçu répondent aux critères qu’un cuisinier exigeant pourrait demander. La lame est faite avec un acier inoxydable très résistant et pourtant souple. L’indice de souplesse Rockwell le classe parmi les couteaux de très bonne qualité (HRC 58-60). Quant à la manche, elle est faite avec du bois antidérapant résistant à l’humidité et assurant une bonne prise. Tout cela garantit la longévité du couteau face aux corrosions, aux humidités et autres agressions subies par la lame.
Un design très soigné
Quand on tient le Mascot XM dans la main, on ne peut qu’aimer la beauté de l’outil. D’une longueur totale de 27 cm pour une longueur de lame de 16,5 cm, la manche de couleur noire pour ce modèle est munie d’un arrêt avant la lame pour assurer la sécurité et éviter le dérapage. La lame en elle-même a subi un travail manuel pour permettre d’avoir un angle de coupe de 18 degrés.
Utilisation multiple
La qualité des matériaux et le design offrant une bonne sécurité permet au mascot XM d’être utilisé pour trancher et fileter non seulement le poisson, mais également la viande, les légumes et bien d’autres. Investir dans cet outil sera donc l’une des meilleures décisions à prendre, car, proposé à un prix moins cher, il n’est pas nécessaire de s’inquiéter de l’usure que pourrait prendre la lame quand on tranche différents types de chaires.
Verdict : 9.5/10
TESCOMA 862058
Il n’est pas nécessaire de faire un gros investissement pour avoir un bon outil de travail en cuisine. Le couteau à fileter TESCOMA propose cette solution à ceux qui veulent travailler efficacement et avoir un bon outil, à un prix pas cher. L’esprit et l’art de la cuisine de précision sont rendus accessibles à tout le monde avec la lame qu’elle propose et permette à ceux ou celles qui veulent découvrir la technique de filetage d’avoir le bon outil pour la bonne recette.
Le design en lui-même ne se veut pas être très recherché, à la manière japonaise, mais la qualité de la lame et de la manche est telle qu’il n’est pas nécessaire d’aller chercher si loin pour faire une bonne préparation. Tous les critères sont respectés. La lame de 18 cm est flexible et faite avec de l’acier inoxydable. Le plastique avec lequel la manche est faite est de très bonne qualité et très résistante. Enfin, le design de l’ensemble offre une bonne sécurité d’utilisation.
Les plus
- Prix abordable
- Lame tranchante
- Bonne qualité de l’acier de la lame
Les moins
- Design simpliste
MarttiiniClassicSuperflex
D’une longueur totale de 30,6 cm, le couteau à fileter Marttiini est fait pour ceux ou celles qui aiment cuisiner en plein air, mais aussi à la maison. Le constructeur propose ici un outil avec une manche en bois, fourni avec un étui et un aiguiseur, de manière à ne jamais perdre le tranchant. Le design est soigné et a été établi avec des outils de précisions, ce qui lui confère une ligne des plus épurées. De même son étui en cuir garantit la sécurité contre tout accident lorsque vous décidez de l’emmener sur vous pour pique-niquer ou encore lorsque vous aurez à le ranger.
L’aiguiseur Lansky est multifonction et peut être utilisé pour les hameçons. La lame est bien flexible assurant ainsi un filetage facile des poissons. Le Marttiini est malheureusement spécialement conçu pour le poisson, mais la qualité et la beauté du couteau ne feront que ravir les adeptes du filetage manuel de poisson. Le constructeur propose donc ici un package complet pour la préparation des filets et l’entretien de l’outil, afin de garantir un bon investissement.
Les plus
- Accessoires complets
- Sécurisé
- Lame de bonne qualité
Les moins
- Uniquement conseillé sur du poisson
Swityf Damas Couteau à désosser
Si vous êtes un professionnel en cuisine et que vous cherchez continuellement plus de précision et d’efficacité dans l’exécution de votre travail, ce couteau à désosser Swityf Damas est le choix idéal pour vous ! Ce modèle est d’une qualité imparable, ayant reçu certification pour conformité aux normes américaines FDA et Européennes LFGB. Se voulant être le meilleur sur le marché, ce couteau se démarque par ses lames en acier de Damas, la plus haute qualité en termes de composants de lames de couteau. Lesdites lames, composées de plusieurs couches de métal, ont été conçues pour être particulièrement résistantes et tranchantes en permanence. Cela vous épargnera de devoir aiguiser les lames avant chaque utilisation.
Un peu cher par rapport aux autres couteaux de qualité professionnelle, ce couteau à désosser reste un très bon investissement pour votre collection en cuisine si vous voulez vous attaquer à des préparations un peu spécifiques. Le modèle est d’un design très chic et se fondra à merveille dans un joli décor de cuisine. À ne pas oublier : côté ergonomie, ayant une manche faite de matériaux composites, ce couteau a une prise en main impeccable. Il est facile à manier et agréable à tenir, inutile de faire beaucoup d’efforts pour découper même les morceaux les plus durs.
Les plus
- Conformité aux normes de qualité
- Précis
- Prise en main
Les moins
- Prix
Fiskars couteau à filet
À la recherche d’un couteau de cuisine de grande marque, mais à un prix alléchant, ce couteau à filet de Fiskars est pour vous. Vous serez très satisfait en utilisant ce modèle de la maison finlandaise Fiskars, une firme qui, depuis belle lurette a assied sa notoriété dans la forge de couteaux. Ce modèle se distingue par la robustesse de sa lame faite en acier inoxydable. De nature très tranchante et auxquelles il faut faire attention d’ailleurs, les lames de ce couteau vous permettront de couper en lamelles particulièrement fines ou épaisses, selon votre choix. Mesurant 20cm, donc conformes aux standards de couteau de chef en cuisine, ces mêmes lames vous permettront d’effectuer le maximum de réalisations possibles sur toutes vos préparations.
D’une longueur de 12 cm, sa manche est plutôt petite selon les utilisateurs et permet une prise en main moyenne pour ceux qui n’en ont pas l’habitude. Contrairement au couteau fait en bois, sa manche faite en plastique ne risquerait pas de se détériorer après un usage sur une longue durée ou après des lavages multiples. Si la marque Fiskars s’est forgée une renommée sur ce marché, ce n’est pas par hasard. Connus pour leur longévité, les couteaux Fiskars peuvent passer au lave-vaisselle sans problème.
Les plus
- Marque
- Lames robustes
- Multifonction
Les moins
- Prise en main moyenne
Aide et FAQ
Comment utiliser un couteau à filet ?
Pour réussir un bon plat, il n’y a pas que les ingrédients qui comptent, il faut aussi avoir le matériel nécessaire c’est-à-dire les bons ustensiles de cuisine. C’est exactement le cas du couteau à filet qui est un outil indispensable pour traiter les viandes et les poissons. Voici alors nos conseils sur l’utilisation, l’affûtage, le nettoyage et le transport.
L’utilisation
Quand vous achetez un couteau à filet, comme son nom l’indique, vous allez donc préparer des filets de viandes ou de poissons. Faire bon usage d’un produit signifie l’utiliser là où il est destiné et non à autre chose. Utiliser son couteau à filet à une autre fin conduira à une usure prématurée et favorisera sa détérioration par la suite. Pendant l’emploi, pensez aussi à travailler sur les planches adéquates c’est-à-dire celles qui n’émoussent pas votre lame. Pour le cas du couteau à filet, le mieux serait de travailler sur des planches en bois ou en plastique. Ne jamais travailler sur des planches en métal ou en céramique ou en verre ou en inox pour éviter les microfissures dues au contact du couteau et de ces types de planches.
L’affûtage
À un moment, lorsque votre couteau commence à perdre son tranchant d’origine, il faut l’affûter pour l’aiguiser à nouveau. Pour se faire, différentes méthodes et différents matériels existent selon le type de couteau. Pour le couteau à filet, on peut l’aiguiser avec des pierres à aiguiser qui disposent de grains adaptés pour ce dernier. Sinon, vous pouvez réaliser la même opération avec un fusil aiguisoir, tout en accordant une attention particulière sur l’angle à aiguiser. Nous vous conseillons de ne pas aiguiser votre couteau vous-même, mais de le confier à un expert dans le domaine. Tout cela en vue d’un travail bien fait et d’une satisfaction maximale.
Le nettoyage et le transport
Il est très simple de nettoyer un couteau juste avec de l’eau, du savon et tout ça à la main sans utiliser de machine. D’ailleurs, évitez de mettre votre couteau à filet dans le lave-vaisselle pour ne pas que la lame se heurte à d’autres objets métalliques et par la suite devoir chercher où acheter un nouveau couteau à filet. En dépit du fait qu’il est fabriqué à partir d’acier inoxydable, il ne faut pas le tremper dans l’eau trop longtemps pour son bien. Quant au transport, utilisez la pochette du couteau et mettez le tout dans une mallette ou bien un sac. Pendant vos déplacements avec le couteau, ayez l’habitude de l’envelopper et de le protéger tout en vous protégeant vous-même.
Sélection de nos experts
Que vous ayez besoin de nettoyer et d’éviscérer du poisson près d’une rivière, d’un lac ou sur votre bateau, notre sélection de couteaux à filets vous permettra d’enlever beaucoup plus facilement les écailles, les os coupés et la chair parée. Ils sont, bien sûr, tout aussi habiles à trancher n’importe quel type de viande ou de volaille, de sorte qu’ils peuvent vous aider à préparer des plats élaborés dans votre cuisine ainsi que
FAQ
Q1 : Comment réussir un bon filet avec mon couteau à filet ?
Le secret pour obtenir un filet de qualité réside dans la manière de saisir le couteau et de faire une bonne manipulation après. Pour un filet de poisson, commencez par marquer le contour avec un couteau bien ferme, puis démarquez aussi le centre. Rentrez ensuite votre couteau à filet dans le centre entre les arrêtes et le filet, ensuite pressez sur votre lame pour séparer le filet et les arrêtes. Pour l’autre côté du poisson, il vous suffit de contourner la tête et vous allez faire les mêmes mouvements que tout à l’heure pour sortir votre filet.
Q2 : Comment bien trancher les aliments avec un couteau à filet ?
Il faut commencer par apprendre le geste de base de découpe qui est celui de l’aller-retour et la pression vers le bas. En principe, la lame coupe grâce à un mouvement de frottement contre l’aliment. Appuyer sur l’aliment pour le découper n’est généralement pas efficace, puisque vous pouvez vous blesser et en même temps écraser l’aliment. Maîtrisez donc la base et vous ne risquez pas de vous faire mal tout en prenant plaisir à cuisiner de bons plats. En cas de doute sur comment faire, demandez l’avis d’une personne qui pourra vous faire une réelle démonstration.
Q3 : Comment savoir que je tiens mon couteau correctement ?
Il est assez simple de bien tenir un couteau comme un vrai chef le ferait.
Pour y arriver, enroulez la manche du couteau par le bas comme pour tenir un marteau. Plus vos doigts sont prêts de la lame, mieux sera votre prise en main, sans risque de blessure. Vous pouvez aussi poser votre index sur le dessus de la lame pour parfaire vos gestes et favoriser la rapidité de mouvement. Sans le savoir, vous réalisez déjà ces mouvements, mais ici nous ne faisons que vous indiquez les bonnes prises en main pour vous rassurer.
Q4 : Est-ce que l’acier inoxydable n’a aucun effet sur les aliments que je coupe avec mon couteau ?
En règle générale, l’acier inoxydable est un acier doté d’une caractéristique qui fait qu’il ne succombe pas à la rouille comme certains métaux. Il n’y a aucun risque que des résidus du couteau puissent affecter vos nourritures si le couteau est toujours en bon état. Qui plus est, si c’est un couteau neuf, le seul risque que vous courez c’est de vous blesser pendant l’emploi de celui-ci. Néanmoins, il n’est pas conseillé d’utiliser des couteaux déjà usés ou rouillés pour couper des aliments. Avec un couteau rouillé, vous risquez d’être confronté à des problèmes de santé, plus ou moins grave.
Q5 : Où acheter le meilleur couteau à filet ?
Toujours selon votre préférence, votre pouvoir d’achat et votre situation géographique, il est facile de se procurer un bon couteau à filet. Prenez le temps de faire un comparatif du prix en rapport avec la qualité et vos besoins personnels. Il se peut que le moins cher ne soit pas le plus bas de gamme ou bien le plus cher le meilleur produit dans son domaine. Pour faire un bon achat, donnez-vous le temps de faire des recherches sur les produits et ce n’est qu’après que vous vous déciderez. Suivez nos suggestions et vous verrez que votre achat ne sera que satisfaction, autant pour vous que pour vos plats.
Choisir un grand couteau à filet
Il y a deux façons de différencier les couteaux à filet : ceux qui sont conçus pour être beaux et bien travailler, et ceux qui sont conçus pour faire le travail, ont l’air damnés.
Avant de choisir un couteau à filet, sachez comment et où vous l’utiliserez.
Si vous allez faire votre filetage dans la cuisine (à la maison ou au restaurant où vous servez en tant que chef exécutif), alors c’est une bonne idée d’opter pour un couteau qui a fière allure. Votre couvert fait partie du décor général de la cuisine, et plus vous apprécierez l’apparence de vos outils, plus vous aurez plaisir à les utiliser.
Un couteau aussi beau qu’il fonctionne est toujours le bienvenu sur les comptoirs à portée de main.
Choisissez un couteau à filet approprié pour couper des tranches parfaites de viande succulente de poisson ainsi que pour couper les os des côtelettes de porc ou des steaks — si vous êtes prêt à dépenser une somme d’argent décente, vous pouvez obtenir un couteau à filet polyvalent qui durera des années s’il est bien entretenu.
D’autre part, si vous avez besoin d’un couteau qui va être utilisé pour couper des tranches fraîches de filet de poisson quelques minutes seulement après la sortie du poisson de l’eau, vous avez besoin d’un couteau qui est robuste et prêt à l’esthétique comme une pensée après coup. Un bon couteau à filet de poisson aura une longue lame mince qui peut facilement pénétrer la chair et les écailles, puis glisser le long de l’axe du corps du poisson, en retirant les morceaux de steak en une seule tranche sans se faire prendre dans le processus. Recherchez un couteau avec une lame résistante et résistante, mais soyez prêt à affûter régulièrement votre couteau à filet ; si vous l’utilisez régulièrement, un couteau de qualité supérieure perdra son tranchant.
Si vous allez fileter des poissons glissants sur un bateau à bascule, potentiellement aspergé d’eau de mer qui éclabousse les plats-bords, assurez-vous d’avoir un couteau à filet sur lequel il est facile de s’agripper. Aussi important qu’une grande lame tranchante puisse être, une poignée avec une texture et/ou une conception ergonomique qui assure que le couteau ne glissera pas de votre prise pendant que vous travaillez, ce qui pourrait vous blesser ou blesser quelqu’un d’autre à proximité.
Couteau à filet : Préparer des filets de poisson parfaits
Si vous avez vu un filet de pêche expérimenté un poisson fraîchement pêché, vous savez que le processus semble sans effort. La première fois que vous essayez votre propre main, vous vous rendrez compte que les regards peuvent être trompeurs : la préparation rapide et efficace des filets de poisson n’est possible qu’avec de la pratique.
Pour préparer la plupart des poissons, vous pouvez suivre quelques étapes de base qui deviendront une seconde nature avec suffisamment de répétitions. Tout d’abord, vous devez enlever les écailles du poisson à l’aide d’un outil de mesurage dédié. Un couteau à beurre émoussé ou un outil similaire peut être utilisé si nécessaire. Ensuite, c’est une bonne idée d’éviscérer le poisson, en enlevant son estomac et ses entrailles pour garder la chair que vous cuisinerez et consommerez plus propre et plus sûr.
Ensuite, vous voudrez peut-être enlever la tête du poisson — cette étape n’est pas nécessaire, mais elle peut permettre un accès plus facile à la viande que vous voulez sur le côté du corps. Coupez la tête juste après les branchies si vous souhaitez compléter cette étape. Posez le poisson à plat sur le côté et, si la tête est dessus, coupez le poisson en morceaux réguliers mais doucement, en vous arrêtant lorsque vous frappez la colonne vertébrale. Maintenant, tournez la lame parallèlement à la colonne vertébrale et faites-la glisser sur la longueur du poisson. Si vous avez enlevé la tête, vous devriez être en mesure de commencer la coupe longitudinale avec facilité. Utilisez la colonne vertébrale comme guide, en laissant le couteau toucher mais pas couper à travers ces os.
Ne vous inquiétez pas si vous n’enlevez pas toute la chair du côté d’un poisson : il vaut mieux laisser une partie de la viande que de finir avec des os dans votre filet. Plus vous aurez de pratique, plus vous enlèverez de viande.
Selon la façon dont vous allez cuire votre filet de poisson, l’étape suivante sera d’enlever la peau du filet. (Si vous voulez faire griller le poisson, vous voudrez peut-être laisser la peau dessus, car elle peut aider à maintenir la viande ensemble pendant la cuisson ; pour la cuisson au four ou à la poêle, enlever la peau est une bonne idée. À l’aide de votre couteau à filet ou d’un couteau tranchant et plus large, effectuez une première coupe entre la peau et la chair, ce qui vous permet de saisir la peau. Tirez ensuite sur la peau d’une main pendant que l’autre guide le couteau entre la peau et la viande, en utilisant le côté de la lame pour exercer une légère pression vers le bas sur le filet alors que le bord du couteau sépare la peau et la viande.
Aiguisage et entretien du couteau à filet
Il y a deux étapes pour aiguiser correctement un couteau : il y a l’affûtage proprement dit, dans lequel un peu de métal est enlevé de la lame et son bord est reformé, et puis il y a l’étape de rodage, lorsque le bord est redressé pour s’aligner correctement avec la lame globale.
Vous pouvez toujours utiliser un dispositif spécialement conçu pour aiguiser un couteau ; il existe une myriade d’outils conçus pour mettre un tranchant idéal sur différents types de lames. Mais beaucoup de puristes vous diront que la seule façon d’obtenir un couteau à filet bien aiguisé est d’utiliser une grande pierre à aiguiser. Une pierre à aiguiser est, comme l’indique le son de l’objet, une pierre qui est mouillée avec de l’eau ou des huiles spéciales avant d’aiguiser un couteau.
Pour affûter la lame mince d’un couteau à filet à l’aide d’une pierre à aiguiser, vous pouvez imiter le mouvement de tranchage d’un fromage à pâte dure ou d’une charcuterie. Tenez le tranchant du couteau à un angle d’environ vingt degrés et « coupez » loin de votre corps le long de la pierre à aiguiser, en vous assurant que toute la longueur de la lame passe contre la surface de la pierre.
Vous devez effectuer trois à quatre passes d’un côté de la lame, puis répéter la même action de l’autre côté de la lame. Alternez à nouveau, cette fois en effectuant deux passes à chaque fois, suivies d’une dernière passe de chaque côté de votre couteau.
Pour affûter le bord, il suffit d’effectuer une ou deux passes au même angle à l’aide d’une tige de rodage en acier. Beaucoup de couteaux à filet coûtent plus de cent dollars, mais avec des soins appropriés, c’est un achat à vie.
Acheter un couteau à filet pas cher ou en promo
