Si vous cherchez à vous promener du côté culinaire sauvage, ces torches de cuisson peuvent vous aider à chercher des viandes, à préparer une crème brûlée ou même à préparer des cocktails flamboyants. Rappelez-vous que vous allez jouer avec le feu, alors assurez-vous que tout est bien vissé avant de l’allumer, et gardez-le hors de portée des enfants ou de toute personne qui a eu quelques-uns de vos poivrons flambants.
Comparatif des torches de cuisson
1 Torche de cuisson Philonext
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Si vous débutez dans la cuisine au flambeau, le Philonext est un bon modèle pour débutants. Vous n'aurez donc pas à dépenser votre budget d'épicerie pour l'acheter, et c'est simple à utiliser, vous n'aurez donc pas à doubler votre budget d'épicerie pour remplacer tous les aliments que vous avez brûlés.
2 Torche de cuisson Rackaphile
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Vous pouvez saisir votre viande sans brûler vos mitaines grâce au protège-doigt de ce modèle de Rackaphile. Il est également équipé d'un verrou de sécurité, avec une flamme réglable qui vous permet d'éviter que cette dernière ne devienne trop puissante(et, espérons-le, d'éliminer le besoin d'un protecteur de mains).
3 Torche de cuisson Cadrim
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Si vous voulez créer de la chaleur, le Cadrim est incroyablement chaud à l'extrémité supérieure du régulateur de température. C'est fantastique pour saisir de la viande ou rôtir des poivrons, mais si vous ne faites pas attention, vous pouvez facilement passer de grillé à carbonisé.
4 Torche de cuisson Finether
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Le long canon du Finether vous permet d'entrer vraiment là-dedans lors du glaçage, sans avoir à vous soucier de brûler tous les poils de vos articulations. C'est une merveilleuse addition à la boîte à outils de tout chef débutant, car elle vous donne de l'espace pour voir ce que vous faites.
5 Torche de cuisson Rösle
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Le Rösle est un choix intelligent pour les chefs qui prévoient d'utiliser leur nouveau jouet pour les années à venir. Le boîtier robuste peut même supporter pas mal d'abus, si vous êtes du genre à avoir des doigts d'or quand vous faites des s'mores.
6 Torche de cuisson Orblue
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La flamme du Orblue ets puissante, ce qui le rend aussi bien adapté à la cuisson de votre prochain T-bone qu'à celle d'un poivron. la torche fonctionne au gaz butane, réglable et robuste, facile à utiliser.
Comment fonctionne la torche de cuisson
Les torches de cuisson fonctionnent de la même manière que les torches de soufflage industrielles plus grandes. Ils sont chargés d'une cartouche pressurisée de gaz butane, propane ou propylène, puis une gâchette ou un cadran de quelque sorte est utilisé pour libérer et contrôler le flux de gaz. La plupart ont des trous dans la buse de sortie pour introduire de l'air dans le carburant, ce qui lui permet de brûler mieux et plus chaud. Certaines torches de cuisson vous permettent également de contrôler la quantité d'air aspiré à travers les trous comme méthode secondaire de réglage de l'intensité de votre flamme.
Le système d'allumage est similaire à celui d'un barbecue au gaz. L'effet Piezo est utilisé pour générer une étincelle qui allume le combustible et déclenche le feu. Certaines torches de cuisson exigent que vous mainteniez constamment la gâchette enfoncée pour libérer le gaz, tandis que d'autres ont un verrou de détente qui vous permet de détendre votre main ou même de la poser lorsque vous travaillez sans éteindre la flamme.
Malgré leur petite taille, les torches de cuisson peuvent brûler à des températures supérieures à 2000° F, ce qui est plus que suffisant pour tout type d'utilisation culinaire. Pour mettre cela en perspective, la caramélisation du sucre sur le dessus d'une Crème brûlée, se fait entre 230° F et 320° F.
Choisir la bonne torche de cuisson
La torche de cuisson peut prendre plusieurs formes et dimensions, mais elles sont toutes conçues pour accomplir la même chose. Lorsque vous essayez de décider lequel est le meilleur pour vous, il y a deux ou trois choses à garder à l'esprit. Si vous pensez que vous en utiliserez un souvent et que vous le garderez longtemps, vous voudrez probablement garder l'œil ouvert pour un modèle plus petit et léger afin d'éviter la fatigue de la main pendant que vous travaillez. Essayez d'en acheter un qui se sent à l'aise dans votre main.
Une autre bonne idée est d'en choisir un avec une base stable et un verrou de détente, afin que vous puissiez le poser au besoin pendant que vous travaillez, sans avoir à le rallumer à chaque fois que vous vous arrêtez un moment. L'achat d'une flamme réglable est également une bonne idée. Cela vous donnera un contrôle plus précis de la chaleur et vous permettra d'obtenir cet omble parfait avec moins de chance de brûler vos aliments.
Vous voudrez également en apprendre davantage sur les différentes propriétés de chaque type de carburant, afin que vous puissiez décider lequel vous préférez. Certains sentent que le butane laisse un arrière-goût désagréable, mais il peut parfois être difficile de trouver des bidons de propylène et de gaz propane de la bonne taille. Si vous préférez utiliser un de ces gaz, vérifiez la disponibilité du carburant dans votre région ou vous devrez peut-être les acheter en ligne.
Après cela, d'autres caractéristiques à prendre en compte dans une torche de cuisson dépendra de vos besoins et de votre budget. Si cela ne vous dérange pas de dépenser un peu plus, il existe d'excellents modèles qui ont une jauge de carburant, de sorte que vous pouvez toujours être prêt avec un autre bidon avant que vous n'en ayez plus. La capacité de travailler à l'envers est une autre caractéristique pratique que certains cuisiniers peuvent apprécier. Si tout ce que vous faites est de porter un toast au sommet d'une meringue, cela n'aura pas tant d'importance. D'autre part, si vous avez besoin d'être en mesure de fouiller les côtés d'un morceau de viande de façon uniforme, cette caractéristique pourrait être inestimable.
Des utilisations amusantes pour une torche de cuisson
Caraméliser le sucre sur le dessus d'une crème brûlée pourrait être ce qui vient à l'esprit quand la plupart des gens pensent à utiliser une torche de cuisson, mais il existe en fait un large éventail de façons d'en utiliser une dans la cuisine, dont beaucoup conviennent même aux cuisiniers amateurs. La fabrication de s'mores à l'intérieur en est un parfait exemple. À l'aide d'une torche de cuisson, vous pouvez obtenir la même saveur carbonisée sur une guimauve que sur une guimauve rôtie sur un feu de camp.
Ils peuvent être utilisés pour saisir les peaux de tomates afin d'ajouter de la profondeur de saveur à ce qui aurait pu être un plat ennuyeux. Si vous avez préparé une casserole ou une soupe qui serait parfaite avec un peu de fromage fondu sur le dessus, saupoudrez simplement, frappez-la avec la torche, et en quelques secondes vous aurez une belle garniture au fromage.
Le rôtissage au feu d'un poivre est un autre moyen idéal pour le cuisinier moyen d'utiliser une torche de cuisson. Que vous prépariez un hamburger, que vous infusiez une huile d'olive aromatisée ou que vous cherchiez simplement à ajouter du plaisir à une salade, carboniser un poivron avant de l'ajouter rehaussera le plat.
Sous-vide est une nouvelle technique de cuisson intéressante qui a fait son apparition dans les cuisines du monde entier. Bien que ce soit l'une des meilleures façons d'obtenir une coupe de viande parfaitement cuite et tendre à l'automne, elle leur donne souvent une saveur unidimensionnelle. L'utilisation d'une torche de cuisson pour terminer la viande peut vous permettre d'obtenir ce goût appétissant et cette saveur appétissante que seul le feu peut fournir.
D'autres utilisations amusantes comprennent le glaçage du sucre ou des fruits sur le dessus d'un jambon, le brunissement du dessus des meringues et des tartes, la cuisson éclair d'un morceau de poisson, le grillage de la chapelure et le brûlage du bois pour donner une saveur de fumée à un plat ou à un cocktail.
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