Un bain-marie fournit une chaleur douce et indirecte ร tout ce que vous cuisinez. Plutรดt que de transfรฉrer la chaleur d’un brรปleur directement ร la nourriture, elle est transfรฉrรฉe ร l’eau dans la casserole infรฉrieure, qui bout pour devenir de la vapeur qui rรฉchauffe le contenu de la casserole supรฉrieure. Les casseroles bain-marie sont parfaites pour faire des crรจmes pรขtissiรจres, du caillรฉ de citron et des รฉmulsions dรฉlicates telle que la sauce hollandaise. Voici un comparatif dรฉtaillรฉ qui vous guidera dans l’achat de la meilleure casserole qui vous permettra de rรฉaliser des bains-marie.
Comparatif des Casseroles Bain-marie
1 Casserole bain marie Tspkey
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Si vous ne voulez pas acheter un ensemble complet parce que vous avez dรฉjร le pot parfait, le Tspkey est le meilleur choix ร faire. Tant que vous faites attention ร la taille du pot, cette option durable fera fondre tout ce que vous y mettez, dans la mesure du raisonnable.
2 Casserole bain marie Baumalu
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Le tout-en-un Baumalu est un appareil monobloc de petite capacitรฉ, ce qui lui permet d'รฉconomiser de l'espace et de coรปter moins cher que plusieurs choix de trois piรจces. Ce modรจle est particuliรจrement bon pour les chefs qui sont intรฉressรฉs ร faire des desserts de spรฉcialitรฉ ou ร servir de la fondue.
3 Casserole bain marie Kitchen Craft
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Le Kitchen Craft est livrรฉ avec une casserole en acier inoxydable et un insert. Que vous souhaitiez appliquer une douce chaleur pour les prรฉparations dรฉlicates ou allumer le poรชle ร plein rรฉgime pour faire les choses rapidement, il rรฉpartira la chaleur correctement pour des aliments chauffรฉs de faรงon uniforme.
4 Casserole bain marie Mauviel1830
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Le Mauviel1830 est un ensemble de trois piรจces de haute qualitรฉ inox multi-couches. Tous les composants vont au lave-vaisselle et sont garantis ร vie. Les longues poignรฉes de la casserole et l'insert la rendent trรจs facile ร utiliser.
5 Casserole bain marie Daxin66
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La Daxin66 se dรฉmarquera certainement de vos autres ustensiles de cuisine. Elle est fabriquรฉe en acier inoxydable plus sain. Elle peut รชtre utilisรฉe pour de nombreuses choses et peut servir aussi de sauciรจre.
La casserole bain marie souvent mal comprise
Un bain-marie est conรงu pour chauffer lentement et uniformรฉment les aliments qui, pour une raison ou une autre, nรฉcessitent une cuisson douce. Il s'agit d'aliments tels que les jaunes d'ลuf qui servent ร faire une sauce รฉpaisse, cuits trop rapidement ou ร feu trop vif, et les jaunes durciront et deviendront inutilisables. D'autres exemples sont les fromages utilisรฉs pour faire une fondue qui pourrait roussir si elle รฉtait exposรฉe ร la chaleur directe, comme une poรชle ร frire normale.
Il en va de mรชme pour de nombreux chocolats ou glaรงures utilisรฉs pour faire des desserts qui doivent รชtre chauffรฉs lentement et rรฉguliรจrement. La liste des aliments qui peuvent รชtre parfaitement prรฉparรฉs dans cet ustensile de cuisson unique est longue, et l'utilisation correcte de l'appareil mรฉrite une instruction รฉtape par รฉtape. Voir ci-dessous pour plus d'informations ร ce sujet. Tout d'abord, vous devez choisir l'unitรฉ qui convient ร vos besoins.
De nombreuses casseroles bain marie sont dotรฉes d'une casserole infรฉrieure d'une capacitรฉ de deux ร trois litres. Dans la plupart des cas, le plateau d'insertion supรฉrieur aura une capacitรฉ d'environ une pinte de moins. En fin de compte, c'est la taille de l'insert supรฉrieur qui est plus importante que la taille du plateau infรฉrieur, car les aliments que vous prรฉparez seront placรฉs dans la plus petite partie supรฉrieure de l'installation. Lorsque vous dรฉterminez quelle casserole est adaptรฉ ร vos besoins, veillez ร noter la taille de la casserole la plus petite.
La plupart des casseroles de bain-marie sont munies d'un couvercle, mais le fait est que vous l'utiliserez rarement. Souvent, les aliments ainsi prรฉparรฉs doivent รชtre remuรฉs rรฉguliรจrement, sinon presque constamment, de sorte qu'il n'est pas trรจs pratique d'utiliser le couvercle. Si vous prรฉparez des aliments qui peuvent รชtre laissรฉs sans agitation pendant un certain temps, pensez ร choisir un bain-marie muni d'un couvercle en verre transparent, car vous pourrez ainsi surveiller le processus de cuisson sans dรฉgager de chaleur excessive. Dans d'autres cas, le couvercle ne sert qu'ร empรชcher la poussiรจre d'entrer dans l'appareil lorsqu'il est rangรฉ entre les utilisations.
Enfin, le prix est un facteur important dans le choix de cet ustensile et de tous les autres ustensiles de cuisine de qualitรฉ. Vous pouvez vous procurer une casserole bain marie ร bas prix pour environ 25 Euros, ou vous pouvez acheter une option haut de gamme pour 150 euro ou plus. Les unitรฉs plus coรปteuses ont tendance ร รชtre plus durables, plus faciles ร nettoyer et souvent plus polyvalentes, offrant des options de cuisson ร la vapeur, des caractรฉristiques de sรฉcuritรฉ รฉlevรฉes pour le four, etc. Si vous n'utilisez votre bain-marie que pour des repas ou des desserts spรฉciaux occasionnels, une option haut de gamme n'est probablement pas nรฉcessaire.
Comment utiliser une casserole bain marie
Les casseroles bain marie chauffent les aliments ร la vapeur au lieu d'un contact direct entre une casserole et une source de chaleur. Pour ce faire, mettez un ร deux pouces d'eau dans la grande casserole infรฉrieure, puis faites mijoter cette eau jusqu'ร ce qu'elle frรฉmisse rรฉguliรจrement. Lorsque l'insert supรฉrieur est emboรฎtรฉ dans la casserole, il est rรฉchauffรฉ rรฉguliรจrement et uniformรฉment par la vapeur montante. Ceci รฉvite que les aliments de l'unitรฉ supรฉrieure ne bouillent ou ne brรปlent, au lieu d'รชtre portรฉs ร รฉbullition et de fournir une chaleur constante mais indirecte.
Lorsque vous cuisinez avec un bain-marie, il est impรฉratif de ne pas trop remplir l'eau dans la casserole infรฉrieure. Si l'eau chauffรฉe peut toucher le fond de la casserole supรฉrieure, elle transfรฉrera directement la chaleur et rendra toute la configuration inutile. De mรชme, vous devez vรฉrifier pรฉriodiquement le niveau d'eau dans la casserole infรฉrieure pendant la cuisson, car si toute l'eau devait bouillir, le bain-marie commencera ร cuire comme n'importe quelle autre casserole et peut rapidement ruiner les aliments que vous avez si minutieusement prรฉparรฉs.
Comme nous l'avons dรฉjร mentionnรฉ, l'utilisation des casseroles bain marie signifie souvent que l'aliment doit รชtre brassรฉ presque constamment, et de nombreuses recettes exigent que l'aliment soit versรฉ ou mรฉlangรฉ ร d'autres ingrรฉdients ร un moment prรฉcis ou dans un ordre prรฉcis. Assurez-vous d'avoir lu attentivement votre recette et d'avoir prรฉparรฉ tous les outils et les ingrรฉdients dont vous aurez besoin avant de commencer le processus de cuisson au bain-marie ; cela pourrait exiger toute votre attention pendant la cuisson.
Une autre bonne utilisation d'un bain-marie est de rรฉchauffer ou de rรฉchauffer les aliments que vous ne souhaitez pas cuire davantage. Lorsque la casserole infรฉrieure est maintenue ร la tempรฉrature de mijotement la plus basse, la casserole supรฉrieure est chauffรฉe juste assez pour maintenir sa tempรฉrature, mais sans altรฉrer les aliments qu'elle contient.
Certaines personnes utilisent ces appareils pratiques non pas du tout pour se nourrir, mais plutรดt pour faire fondre de la cire ou mรฉlanger des huiles essentielles qui seront utilisรฉes pour fabriquer des bougies, des produits de soins de la peau, etc. Bien qu'un bain-marie soit idรฉal pour ces projets, assurez-vous de ne pas utiliser le mรชme appareil pour la nourriture ร moins de bien le nettoyer. En fait, il serait sage de conserver deux ensembles distincts, l'un pour les aliments et l'autre pour les non-diabรฉtiques.
Nettoyage facile de la casserole bain marie
Compte tenu de la nature de la plupart des aliments qui sont cuits au bain-marie, le processus de nettoyage peut souvent รชtre un processus ร base de chocolat et de fromage qui se dรฉmarquent comme des exemples clairs d'aliments qui laissent un gรขchis impressionnant derriรจre eux.
Le fond de la casserole bain marie, qui ne contient que de l'eau, n'est gรฉnรฉralement pas entachรฉ par les aliments, mais peut รชtre sujet ร l'accumulation de calcium, de chaux et d'autres dรฉpรดts minรฉraux laissรฉs par l'eau bouillie. Pour รฉliminer cette accumulation sans danger pour les aliments, mรฉlanger ร parts รฉgales de l'eau et du vinaigre blanc et porter le mรฉlange ร รฉbullition. Couper ensuite le feu et laisser reposer la casserole pendant au moins une demi-heure. Versez le liquide, lavez le mรฉtal avec un dรฉtergent ร vaisselle et laissez-le parfaitement propre.
Comme pour le nettoyage de la casserole supรฉrieure, commencez le processus de la mรชme maniรจre, en faisant bouillir l'eau et le vinaigre. Couper le feu, puis ajouter deux cuillรจres ร soupe de bicarbonate de soude. Vous pouvez laisser reposer ce mรฉlange pendant une heure ou plus, et lorsque vous retournez ร la poรชle avec une รฉponge ou un tampon ร rรฉcurer, mรชme les morceaux de nourriture les plus tenaces devraient se soulever facilement. Si vous constatez que les parois de la casserole sont encore recouvertes d'aliments ou qu'elles brรปlent, faites une pรขte en utilisant du bicarbonate de soude et de l'eau. Un frottement vigoureux avec cette solution devrait enfin faire sortir le dรฉsordre.
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