Plus profonde qu’une poรชle ร frire ordinaire, mais pas aussi grande qu’un wok traditionnel et plus diffรฉrenciรฉe de cette derniรจre en incorporant un fond plat plutรดt qu’arrondi les poรชles ร sauter sont un complรฉment indispensable ร toute cuisine moderne. Elles comptent parmi les appareils de cuisson les plus polyvalents du marchรฉ, ce qui vous permet de prรฉparer toutes sortes de repas rapidement et facilement. Voici un comparatif complet et dรฉtaillรฉ qui vous permettra d’opter pour la meilleure sauteuse du marchรฉ.
Comparatif des meilleures Sauteuses
1 Sauteuse Tefal
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La Spรฉcialitรฉ Tefal est un excellent choix ร prixย abordable pour le chef amateur qui commence ร peine ร explorer le monde de la cuisine asiatique. Elle est dotรฉe d'un revรชtement Tefal nouvelle gรฉnรฉration qui permet une utilisation sans matiรจre grasse pour une cuisine plus saine.
2 Sauteuse Pradel Excellence
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Dotรฉ de fonte aluminium, le Pradel Excellence offre la plupart des avantages d'un wok ร fond arrondi, y compris une grande surface, mais il est adaptรฉ pour une utilisation sur des cuisiniรจres ร tous feux plus induction. Le couvercle en verre anti-buรฉe vous permet de voir vos aliments pendant la cuisson.
3 Sauteuse GreenChef
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Fabriquรฉ en aluminium, le GreenChef se rรฉchauffe rapidement et uniformรฉment, et peut aller au four jusqu'ร 180ยฐC. Le couvercle en verre trempรฉ assure l'รฉtanchรฉitรฉ ร l'humiditรฉ et rรฉsiste aux chocs grรขce ร son large rebord en acier inoxydable.
4 Sauteuse ProCook
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Le ProCook est dotรฉ d'un revรชtement antiadhรฉsif triple couche, ce qui lui donne une finition qui permet aux aliments frรฉmissants de glisser facilement. Il est adaptรฉ ร la cuisson sur des cuisiniรจres ร induction, gaz et vitrocรฉramique. Il est facile ร nettoyer et peut se mettre au lave-vaisselle.
5 Sauteuse Panda Chef
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Vous serez tout aussi ravi d'admirer l'aluminium Panda Chef que d'y faire frire des lรฉgumes. Sa base cรฉramique est compatible avec la cuisson ร gaz, รฉlectrique et vitrocรฉramique. Son prix attractif en fait de plus un trรจs bon choix.
Cuisiner en grรฉsillant : la poรชle ร sauter
La cuisson au sautรฉ est une excellente technique pour le chef qui aime prรฉparer des plats chauds, frais et savoureux qui sont prรชts rapidement. Il s'agit d'une approche plus pratique de la prรฉparation des aliments que beaucoup d'autres styles de cuisson, avec une activitรฉ presque constante requise, mais de nombreux repas sautรฉs sont รฉgalement prรชts en quelques minutes seulement.
Que vous soyez un passionnรฉ de longue date de cette technique de cuisine traditionnelle chinoise ou que vous soyez en train de vous mettre dans le style, choisir la bonne sauteuse est essentiel pour vous assurer de profiter pleinement de la mรฉthode et de crรฉer des aliments que vous serez fier de servir ร vos amis et votre famille.
La premiรจre considรฉration que vous devez prendre en considรฉration dans le choix de votre sauteuse est simplement de choisir une poรชle ร frire qui peut accommoder le volume d'aliments que vous devez prรฉparer. La plupart des sauteuses sont profondes et larges, parfaites pour garder les aliments en mouvement tout en minimisant le risque de dรฉversement d'ingrรฉdients. Mais si la forme peut รชtre semi-standard, le volume d'aliments qu'une casserole donnรฉe peut manipuler varie considรฉrablement. Certaines sauteuses ne mesurent que dix pouces de largeur et peuvent convenir ร la cuisson de repas pour deux personnes ou ร la prรฉparation d'un plat d'accompagnement ou d'un ingrรฉdient seul, tandis que d'autres mesurent quatorze pouces de largeur et peuvent รชtre utilisรฉes pour cuire un repas assez grand pour toute une famille.
Une fois que vous connaissez la taille de la sauteuse que vous voulez, considรฉrez ensuite la conception. Au-delร de la forme de bol (l'approximation d'un wok, essentiellement) que vous trouverez dans la plupart des sauteuses, considรฉrez la conception et l'emplacement de la poignรฉe. De nombreuses sauteuses sont munies d'une poignรฉe protรฉgรฉe contre la chaleur en face de la poignรฉe principale, ce qui est idรฉal pour soulever une poรชle lourdement chargรฉe d'aliments. D'autres ont des poignรฉes simples assez longues pour qu'on puisse les saisir des deux mains.
Pensez ensuite aux matรฉriaux : une sauteuse รฉpaisse et robuste faite d'acier inoxydable et munie d'un noyau en aluminium chauffera rapidement et uniformรฉment, conservera bien la chaleur et durera des annรฉes. Ces casseroles ont รฉgalement tendance ร nรฉcessiter un processus de nettoyage compliquรฉ, et pourraient ne pas faire partie du budget de certains chefs cuisiniers.
Les sauteuses avec revรชtement intรฉrieur antiadhรฉsif offrent d'excellents avantages, y compris l'utilisation d'un minimum d'huile. Comme ces poรชles rรฉsistent ร l'encrassement des aliments grรขce ร leur conception inhรฉrente, vous pouvez garder vos aliments en mouvement avec juste un trait ou deux d'huile, et vous pouvez choisir une huile basรฉe plus sur son profil de saveur que sur sa propriรฉtรฉ comme lubrifiant.
Les poรชles antiadhรฉsives ont aussi leurs inconvรฉnients. Plusieurs de ces poรชles sont plus minces que les poรชles en acier et ne retiennent pas la chaleur aussi bien ou aussi uniformรฉment. La doublure antiadhรฉsive de ces ustensiles de cuisson est aussi facilement รฉgratignรฉe par les ustensiles en mรฉtal ou usรฉe par des nettoyages rรฉpรฉtรฉs, ce qui peut vous laisser avec une casserole qui ne fonctionne pas bien au fil du temps et qui devra รชtre remplacรฉe รฉventuellement. Certaines personnes sont รฉgalement prรฉoccupรฉes par les produits chimiques et les composรฉs utilisรฉs pour crรฉer des surfaces antiadhรฉsives. (Le tรฉflon et d'autres revรชtements de ce type sont gรฉnรฉralement considรฉrรฉs comme sรปrs par les milieux mรฉdicaux et scientifiques, mais il s'agit de substances relativement nouvelles et des รฉtudes longitudinales ร long terme sont encore nรฉcessaires avant que cela puisse รชtre fermement รฉtabli).
Cuisson sautรฉe : Une technique sรฉculaire
Aujourd'hui, la cuisine sautรฉe est plus รฉtroitement associรฉe aux cuisines asiatiques, la cuisine chinoise รฉtant la premiรจre variรฉtรฉ ร laquelle la plupart des gens pensent. Dans son cas, la notion n'est pas un simple stรฉrรฉotype, mais elle est รฉtayรฉe par des faits historiques. Des รฉtudes archรฉologiques et scientifiques ont mis au jour des preuves de l'utilisation de grandes marmites pour la prรฉparation des cรฉrรฉales dรจs la dynastie Han, qui a commencรฉ vers la fin du IIIe siรจcle avant notre รจre. Au dรฉbut, on n'utilisait les poรชles de type wok que pour sรฉcher les grains, mais le riz ou d'autres fรฉculents รฉtaient mรฉlangรฉs dans des poรชles sรจches surchauffรฉes ร haute tempรฉrature. La technique de cuisson associรฉe aujourd'hui au sautรฉ avec l'utilisation d'huile chaude et d'aliments en mouvement rapide n'a pas รฉtรฉ vue rรฉguliรจrement avant la dynastie Ming, qui a commencรฉ dans la seconde moitiรฉ du 14e siรจcle.
Ironiquement, รฉtant donnรฉ son association avec la cuisine occasionnelle d'aujourd'hui, le sautรฉ au sautรฉ รฉtait ร l'origine une technique peu commune, souvent rรฉservรฉe ร la royautรฉ ou aux citoyens de la haute sociรฉtรฉ. Cela รฉtait dรป ร la raretรฉ relative et au coรปt รฉlevรฉ des huiles utilisรฉes pour la cuisson des sautรฉs. mesure que la production de pรฉtrole devenait plus facile et plus abordable, la technique a รฉtรฉ plus largement utilisรฉe dans une plus grande partie de la population socio-รฉconomique.
Bien que le sautรฉ au sautรฉ ait รฉtรฉ introduit dans de nombreuses rรฉgions d'Amรฉrique par les immigrants asiatiques qui affluaient dans le pays au XIXe siรจcle et au dรฉbut du XXe siรจcle, le terme sautรฉ au sautรฉ n'a รฉtรฉ utilisรฉ en anglais que dans les annรฉes 1940. En 1945, le livre de cuisine How To Cook and Eat en chinois de Buwei Yang Chao a introduit les Occidentaux ร la cuisine chinoise d'une maniรจre jamais vue auparavant. Le livre prรฉsentait plus de 200 recettes, avec des listes d'ingrรฉdients et des procรฉdures traduites en langage clair. La cuisine chinoise รฉtait enfin accessible au chef amรฉricain moyen, et la cuisine sautรฉe devint bientรดt un pilier des cuisines des รtats-Unis.
Quelques conseils pour la cuisson sautรฉe
L'une des principales choses ร prendre en considรฉration lorsqu'il s'agit de faire sauter la cuisson est l'huile que vous allez utiliser. Vous devriez opter pour une huile de cuisson ร haute tempรฉrature (une huile avec un point de fumรฉe รฉlevรฉ, par exemple) qui ne brรปlera pas facilement et rรฉagira bien ร l'ajout d'une gamme d'aliments, en particulier ceux ร forte teneur en humiditรฉ qui pourraient surcharger une huile ร faible tempรฉrature. L'huile d'arachide et l'huile de sรฉsame sont des exemples d'huiles ร haute tempรฉrature idรฉales pour les sautรฉs, qui donneront รฉgalement un peu de saveur ร vos aliments. L'huile de maรฏs et l'huile de soja sont deux exemples d'huile ร haute teneur en chaleur, neutre sur le plan de la saveur. รvitez les options comme l'huile d'olive ou l'huile d'avocat, qui fument et brรปlent trop rapidement.
Ensuite, assurez-vous d'utiliser les bons outils pour l'aspect sautรฉ de la cuisson des sautรฉs. Une cuillรจre ou une spatule en bois est toujours le meilleur choix pour cette technique, car elle ne rayera pas la casserole, vous permettant de dรฉplacer vigoureusement vos aliments sans vous soucier d'endommager votre matรฉriel. Le bois ne ramรจnera pas non plus la chaleur ร vos doigts.
Enfin, assurez-vous de planifier ร l'avance lorsque vous prรฉparez des repas sautรฉs. Beaucoup de viandes et de lรฉgumes coupรฉs en petits morceaux ne restent dans la poรชle qu'une minute ou deux avant d'รชtre bien cuits. Pour รฉviter de trop cuire vos ingrรฉdients, placez le tout sur le comptoir ร l'avance et dans un ordre logique. De plus, ne nรฉgligez pas la nรฉcessitรฉ d'avoir une assiette propre ou un autre rรฉcipient dans lequel vous pouvez dรฉposer un aliment une fois cuit.
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