Vous cherchez un cadeau pour un cuisinier qui travaille, ou peut-รชtre pour quelqu’un qui aime passer du temps dans sa propre cuisine ? Nous avons consultรฉ un chef cuisinier professionnel et un amateur de couteaux autoproclamรฉ pour livrer les lames les plus vรฉnรฉrรฉes dans les foyers et les restaurants haut de gamme. Voici les meilleurs, รฉvaluรฉs en fonction de la durabilitรฉ, de la nettetรฉ et de la valeur globale, afin que vous puissiez couper ร travers l’absurditรฉ et obtenir la cuisson.
Comparatif des couteaux de chef
1 Couteau de chef ย Wรผsthof Classic Icon
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Un profil allemand classique et des traversins doubles font du Wusthof Classic Icon un cheval de trait polyvalent ร l'arriรจre de la maison. Il est fait d'un alliage รฉpais et lourd avec une faible duretรฉ, donc vous savez qu'il ne s'รฉcaillera pas, peu importe ce qu'il y a sur la planche ร dรฉcouper.
2 Couteau de chef Tojiro
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Le Tojiro DP est un gyuto de style trรจs traditionnel. Comme d'innombrables couteaux avant lui, cette option repose sur un mรฉtal ultra-mince, un poids trรจs lรฉger et un angle d'attaque extrรชmement aigu pour sรฉparer les aliments avec une prรฉcision laser sans les dรฉchirer ou les dรฉchirer.
3 Couteau de chef ย Wรผsthof
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Le Wusthof Pro est un outil de coupe de grande qualitรฉ qui ne cassera pas la banque. Alors que certains couteaux bon marchรฉ sont faits d'acier doux et non รฉlastique, celui-ci est รฉtonnamment tranchant dรจs la sortie de la boรฎte, et il tient bien son bord. Sa prise en main est trรจs sรปre, mรชme lorsqu'elle est grasse.
4 Couteau de chef Global
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Il y a un peu de sable qui coule ร l'intรฉrieur de la poignรฉe du Global G-2. Cela permet de compenser et d'amortir les mouvements รฉtrangers, tout en conservant la prรฉcision et la soliditรฉ des coupes. Sa base en acier inoxydable se transforme en un corps tout en acier, sans rivets, avec un soupรงon de postmodernisme culinaire.
5 Couteau de chef Victorinox
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Le Victorinox Fibrox serait un bon ajout ร la plupart des cuisines. Il a un รฉquilibre neutre et un poids moyen, et il est dotรฉ d'un manche spartiate en plastique antidรฉrapant et trรจs rรฉsistant aux chocs. C'est le moyen parfait pour fournir des couverts fiables ร tous vos employรฉs de ligne et de prรฉparation.
Couteau de chef :ย Rรฉalisation de la coupe
Si vous vous รชtes dรฉjร coupรฉ en travaillant dans la cuisine, il y a de fortes chances que le couteau que vous utilisiez รฉtait trop รฉmoussรฉ. Bien sรปr, il a fait un nombre sur vos doigts, mais c'est seulement parce qu'il n'รฉtait pas assez pointu pour couper votre nourriture plus facilement, alors il a glissรฉ et vous a eu ร la place.
Un bon couteau de chef coupe par son tranchant, qui doit รชtre affรปtรฉ jusqu'ร une pointe fine. Mรชme les lames les plus pointues sont marquรฉes par des pics et des vallรฉes microscopiques. Ces petites imperfections attrapent un morceau d'aliment que vous voulez couper - par exemple, la peau dure et lisse d'une tomate - et dรฉchirent cette surface aussi proprement que possible. Aprรจs cela, le frottement continu du tranchant du couteau et ses propriรฉtรฉs en tant que finition en coin sรฉparant les aliments.
Inversement, si votre couteau est trop terne, au lieu d'un bord croustillant avec de nombreux pics et vallรฉes pour crรฉer de la friction, vous avez une surface arrondie, lisse comme un fil de fer. Si vous dessinez cette texture lisse sur la surface de votre nourriture, il n'y a rien ร saisir, alors elle glisse et se coupe dans la prochaine chose qu'elle trouve. Malheureusement, c'est souvent votre autre main.
C'est une simple question de physique, mais cela exige que vos couteaux reรงoivent un bon affรปtage aprรจs chaque utilisation. C'est pourquoi beaucoup d'ensembles de blocs de couteaux viennent avec des tiges de rodage pour garder vos meilleurs couteaux en vrai. La physique exige รฉgalement qu'un bon couteau de chef ne soit pas dentelรฉ. Vous remarquerez qu'aucun des couteaux du chef sur notre liste n'a une dentelure manifeste, et si vous en avez un qui en a une, c'est un signe certain que vous avez quelque chose de bon marchรฉ et de dangereux dans vos mains.
Une coupe au-dessus du reste
N'importe quel expert culinaire de longue date vous dira que l'un des aspects les plus importants d'un couteau est la sensation qu'il procure lorsque vous l'utilisez. En tant que tel, vous pourriez ne pas savoir pendant quelques mois exactement comment vous vous sentez, au fond de votre รขme, au sujet de votre nouvel outil. Si vous รชtes sรฉrieux au sujet de collectionner des couteaux efficaces, alors nos sรฉlections sont un bon point de dรฉpart - la plupart des chefs conviendront que vous ne pouvez jamais avoir trop de couteaux. Si vous voulez vous assurer que vous ou le cuisinier dans votre vie la bonne lame du premier essai, il y a certainement quelques faits objectifs pour vous indiquer une option ou une autre.
Pour commencer, il existe deux grandes catรฉgories de couteaux de chef : Oriental et occidental, aussi appelรฉ japonais et europรฉen. Les couteaux d'origine allemande et, dans une certaine mesure, franรงaise sont fabriquรฉs avec de l'acier plus lourd, plus รฉpais et finalement plus tendre que leurs homologues asiatiques. Un peu contre-intuitivement, cette duretรฉ infรฉrieure rend ces couteaux plus durables, car ils sont plus susceptibles de flรฉchir ou de donner lรฉgรจrement sous l'effet d'une force extrรชme, plutรดt que de s'รฉcailler.
Les couteaux japonais, ainsi que certains couteaux franรงais trรจs fins, sont connus pour leurs lames extrรชmement fines et leur acier dur et inflexible. Ce style peut devenir brutalement aiguisรฉ, bien que souvent avec beaucoup d'huile de coude, et le bord reste gรฉnรฉralement comme รงa pendant un certain temps. La capacitรฉ de coupe lisse, sans rรฉsistance et semblable ร un rasoir de certains d'entre eux est si remarquable que les pros utilisent le mot "laser" pour dรฉcrire un tel couteau un couteau si tranchant et mince qu'il tombe directement ร travers les aliments comme s'il n'รฉtait mรชme pas lร .
Vous voudrez aussi savoir si le mรฉtal est un alliage rรฉsistant aux taches ou de l'acier au carbone de la vieille รฉcole. L'acier au carbone peut รชtre plus tranchant dans les bonnes conditions, mais il nรฉcessite un soin trรจs mรฉticuleux pour l'empรชcher de s'oxyder, de se piquer ou de rouiller. Beaucoup d'options de haute qualitรฉ utilisent un noyau en acier au carbone pour le bord rรฉel et l'enfermer dans des couches protectrices, sans taches.
Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas de garder votre couteau propre l'acier inoxydable n'existe pas.
Lame d'un รขge rรฉvolu
L'une des reprรฉsentations les plus รฉpiques de l'aube de l'homme dans toute forme d'art nous parvient dans Stanley Kubrick's 2001 : Une odyssรฉe de l'espace, lorsque nous voyons le premier moment oรน l'homme primitif a pris des outils de toute sorte. On nous montre les consรฉquences immรฉdiates de cette dรฉcouverte, ainsi que le dรฉveloppement de l'humanitรฉ en une espรจce qui voyage dans l'espace.
C'est un tour de force du cinรฉma qui vient immรฉdiatement ร l'esprit lorsque l'on regarde l'histoire du couteau. Des chercheurs espagnols ont dรฉcouvert un couteau en silex dans une grotte datant de 1,4 million d'annรฉes. C'est humiliant, c'est le moins qu'on puisse dire, de penser au fonctionnement de l'humanitรฉ ร un tel niveau il y a tant d'annรฉes, et cela nous fait nous interroger sur les couteaux que nous laisserons derriรจre nous pour que les archรฉologues puissent trouver des millions d'annรฉes dans le futur.
Depuis cette date, le couteau a subi de nombreuses transformations, passant des outils en silex de l'รขge de pierre au bronze et finalement au fer. Les lames d'acier sont devenues de plus en plus populaires ร des fins militaires avant d'entrer dans la cuisine. Tout au long du Moyen รge, la plupart des gens portaient sur eux une sorte de lame qui servait ร la fois ร la protection et ร la prรฉparation des aliments.
Alors que la modernitรฉ s'รฉlevait aprรจs la dรฉcouverte de l'Amรฉrique, l'Europe a vu un รฉnorme afflux de matiรจres premiรจres et de richesses, conduisant finalement ร des rรฉvolutions de classe. Cela a offert des expรฉriences culinaires plus diversifiรฉes aux citoyens de part et d'autre de l'Atlantique, ce qui a nรฉcessitรฉ le dรฉveloppement lent et constant d'outils culinaires comme ces couteaux de chef.
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