Meilleurs fumoirs – Avis et guide d’achat

Attention aux amateurs de viande : avec l’un de ces fumoirs, vous pourrez enfin savourer la riche saveur de la dinde, du bœuf, de la saucisse et de la viande séchée de qualité restaurant dans le confort de votre foyer, et à une fraction du prix. Les modèles compris dans cette liste sont de toutes les formes et de toutes les tailles et conviennent à la cuisson de quasiment tout ce qui vous passe par la tête, des porcs entiers à vos légumes préférés (s’il le faut). Voici le comparatif idéal, complet et détaillé, qui vous permettra d’opter pour le meilleur fumoir du marché.

Préserver les saveurs de l'été grâce au fumoir

Bien que la préparation des aliments au four ou au micro-ondes soit utile, le processus de fumage a une façon de leur donner une richesse de saveur que l'on ne trouve pas simplement en les grillant dans un four conventionnel. Un fumoir de nourriture peut vous fournir ce goût de barbecue de cour arrière avec un coup de pied supplémentaire qui rivalise la qualité de la nourriture fumée que vous trouverez dans un restaurant.

Le processus de fumage implique l'aromatisation, la cuisson et même la conservation d'une variété de poissons, de viandes, de porc et de volaille par une exposition prolongée à la fumée produite par la combustion de matériaux tels que le hickory, l'érable, le cerisier, le chêne et autres bois feuillus parfumés. D'autres matériaux brûlés au cours du processus de fumage peuvent inclure des granules et du charbon de bois. Le tabagisme s'accomplit dans des contextes chauds ou froids.

Le fumage à chaud se fait habituellement à des températures d'au moins 150 degrés Fahrenheit et est destiné à cuire simultanément les aliments tout en les imprégnant d'une saveur de fumée. Le fumage à froid se fait à des températures inférieures à 100 degrés Fahrenheit afin de rehausser la saveur d'un aliment tout en créant une barrière de fumée qui empêche la croissance bactérienne. Cela peut aider à conserver les aliments pendant de longues périodes de temps. Les aliments sont généralement traités avant d'être fumés à froid.

Bien que les fumoir se présentent sous différentes formes et tailles, ils appartiennent à l'une des quatre catégories générales de combustibles, soit le propane, l'électricité, les granules et le charbon de bois. Semblable à un gril à gaz, un fumoir de propane tire son combustible d'un réservoir à gaz indépendant dont la chaleur est produite par un brûleur à gaz situé directement sous une boîte en acier ou en fer contenant le bois ou le charbon de bois pour la fumée. Les principaux avantages du fumoir de propane sont la constance de sa température lorsqu'il fume des aliments dans un environnement contrôlé, sa portabilité (c.-à-d. pour faire du camping) et le faible coût des pièces de rechange au besoin. Les fumoirs électriques utilisent souvent un système à deux boîtes qui comprend à la fois une boîte de cuisson et une boîte à feu.

La boîte à feu est équipée d'un puissant élément chauffant et se trouve généralement à côté ou sous la boîte de cuisson. La chaleur et la fumée produites dans la boîte à feu (par l'élément chauffant et la saveur de bois désirée) sont transférées dans la boîte à aliments où elles cuisent et fument les aliments. Les fumoirs électriques sont également conçus pour maintenir une température constante et une facilité d'utilisation. Les fumoirs de granules de bois utilisent un système de vis sans fin pour alimenter des granules de bois cylindriques comprimés dans un petit compartiment du poêle. Ce type de fumoir est contrôlé par un thermostat qui informe le système de vis sans fin du moment où il faut laisser tomber plus de granules dans le poêle. Le plus grand avantage d'un fumoir à granules est que toute la chaleur utilisée pour la fumée provient du bois lui-même, ce qui lui donne un goût authentique. Les fumeurs de charbon de bois fonctionnent à peu près de la même façon que les fumeurs de granulés de bois. Le principal avantage des fumeurs de charbon de bois est qu'ils fournissent la saveur la plus semblable à celle d'un barbecue à vos aliments en combinaison avec le bois choisi.

Fumer sa viande : un style de vie

Une des décisions les plus importantes à prendre dès le départ est de savoir si vous préférez un fumoir électrique ou un fumoir au charbon de bois. En supposant qu'un appareil électrique possède un bon élément chauffant, il sera facile de maintenir des températures de fonctionnement adéquates grâce à l'utilisation d'un thermostat. Le choix du bois franc est également un facteur important, car il existe de nombreuses saveurs différentes, chacune ayant ses propres qualités uniques pour accompagner différents types de bœuf, de volaille, de porc ou de poisson.

La forme et le design du fumoir choisi peuvent avoir un effet sur la façon dont les aliments finissent par être préparés. Pour cette raison, il faut tenir compte des types d'aliments que vous choisissez de fumer, de la fréquence à laquelle vous le faites et avec quels matériaux. Un fumoir offset, par exemple, ressemble beaucoup à un barbecue extérieur et se caractérise par une chambre de cuisson de forme cylindrique reliée par un tuyau à un cylindre plus petit pour la boîte à feu où le flux d'air est strictement contrôlé et utilisé pour cuire et aromatiser vos aliments avant qu'ils ne s'échappent par un évent arrière.

Si vous aimez les designs classiques, alors cela peut certainement faire l'affaire. Le fumoir à tambour vertical est également de forme verticale et conçu pour le fumage à chaud pseudo-indirect, grâce à son panier inférieur à charbon de bois et ses grilles de cuisson recouvertes d'un couvercle ventilé. Cela peut être utile dans les situations où vous n'avez peut-être pas beaucoup de place pour fumer.

Un fumoir d'eau vertical est de conception similaire au fumoir à tambour avec l'ajout d'un bol d'eau entre ses grilles de cuisson et ses grilles de feu. Le bol d'eau aide à maintenir une température constante dans la chambre de cuisson tout en fournissant une humidité fiable qui se condense avec la fumée pour rehausser les saveurs pendant le processus de fumage. Pour cette raison, si la saveur riche est importante pour vos repas, un fumoir d'eau peut être un atout puissant.

La brève histoire du fumoir

Fumer des aliments comme moyen de préserver et d'améliorer les saveurs existe depuis l'époque de nos ancêtres. À cette époque, la viande était souvent suspendue pour sécher et lorsqu'elle a commencé à prendre les saveurs de la fumée des incendies avoisinants, les premiers humains ont réalisé la capacité de la fumée à aider à préserver et à améliorer le goût de leurs aliments. Ce processus a finalement été combiné avec le séchage des aliments dans du sel, ce qui a conduit à un processus de conservation efficace qui a été adapté et développé dans le monde entier depuis lors.

En 1939, un appareil appelé four Torry a été inventé à la station de recherche de Torry, en Écosse, ce qui a permis un fumage de masse uniforme. Le four était considéré comme le tout premier prototype pour tous les grands fumeurs commerciaux modernes.

Depuis les années 1930, d'autres améliorations et améliorations ont été apportées aux fumeurs commerciaux et aux fumeurs à domicile, mais les principes fondamentaux qui régissent chaque type de modèle sont demeurés essentiellement les mêmes.

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