Meilleur tamis à farine – Avis et guide d’achat

Les boulangers de tous les horizons, des pâtissiers commerciaux aux cuisiniers amateurs, savent qu’un tamis est un instrument de cuisine essentiel. Lorsqu’il s’agit d’enlever les grumeaux et d’aérer la farine, le sucre glace, la poudre de cacao et autres ingrédients secs fins, il n’y a tout simplement pas de meilleure façon. Notre sélection vous aidera à garder tous vos gâteaux, biscuits et pains légers, moelleux et délicieux.

Choix et utilisation d'un tamis à farine

La farine est l'ingrédient de base d'innombrables aliments, y compris certaines des choses les plus élémentaires et les plus chères que nous mangeons, des pains aux gâteaux d'anniversaire en passant par les pâtisseries, les tartes sucrées et salées et plus encore. La cuisine qui n'a pas de réserve de farine à portée de main n'est jamais vraiment complète, et la longue durée de conservation stable de cet aliment de base ancien, jumelée à son bas prix, fait de cette omission une violation flagrante aux yeux de tout chef sérieux.

Cependant, il ne suffit pas toujours d'avoir de la farine sous la main ; il faut aussi savoir quoi en faire et être prêt à mesurer, manipuler et entreposer correctement la farine. Nous discuterons en détail de l'entreposage de la farine (et de la façon de savoir si elle peut être utilisée sans danger) plus tard. Pour l'instant, en supposant que vous disposez d'un assortiment convenable de tasses à mesurer et de cuillères à mesurer, c'est sur le tamis à farine, souvent négligé, que nous allons nous concentrer. Avant de parler de la façon de choisir le bon appareil pour votre cuisine, abordons d'abord les questions courantes de savoir quand, pourquoi et comment utiliser un tamis à farine, de toute façon ?

Comme son nom l'indique, la farine tamisée passe par un mécanisme de tamisage qui aide à éliminer tous les grumeaux et les morceaux que l'on trouve généralement dans la farine, surtout si elle est plus vieille ou a été exposée à l'humidité. La farine bien tamisée est légère et aérée et peut être mélangée plus facilement aux pâtes et aux pâtons. Le procédé élimine le risque de formation de grumeaux poudreux dans une miche de pain ou d'effondrement d'un gâteau en raison d'une structure intérieure inégale.

Les tamis à farine sont donc d'excellents outils pour le boulanger et sont particulièrement utiles non seulement pour traiter la farine, mais aussi pour mélanger d'autres ingrédients secs, comme le sel, la poudre d'ail ou d'autres herbes et épices mélangés dans une recette de pain, ou le sucre, le cacao ou la cannelle utilisés dans les biscuits, pâtisseries et autres produits. Le tamisage de la farine est également très important lorsqu'on ouvre un nouveau sac de farine ou lorsqu'on utilise de la farine qui a été entreposée pendant un certain temps. Ceci est vrai à la fois pour aider à aérer le produit et pour aider à éliminer tout objet indésirable qui se cache à l'intérieur, comme des insectes ou des morceaux d'autres aliments d'une séance de cuisson antérieure.

Quant au tamis à farine qui vous convient, cela dépend de la fréquence à laquelle vous utiliserez l'appareil et de la quantité de farine que vous êtes susceptible de traiter à la fois, ainsi que du type de mécanisme opérationnel que vous préférez. En effet, même les meilleurs tamis à farine conçus pour un usage domestique standard sont agréablement bon marché, de sorte que votre budget n'est guère un souci. Certains tamiseurs utilisent des leviers actionnés par des poignées pour déplacer leurs grilles lorsqu'ils tamisent la farine, et ces options permettent un contrôle précis du volume passé à travers. Cependant, leur utilisation peut être inconfortable pour les personnes dont la force de préhension est compromise, par exemple en raison de l'âge, d'une blessure ou d'un problème médical.

Les tamis à farine de type rotatif sont un bon choix pour le cuisinier qui a besoin de distribuer de grandes quantités de produits alimentaires à la fois, et ils sont faciles à utiliser en continu. Ils sont cependant un peu plus difficiles à contrôler avec précision. Enfin, la conception la plus simple d'un tamis pourrait être la meilleure pour certains chefs cuisiniers : de nombreux tamis ne ressemblent rien de plus qu'à un bol large et peu profond avec un filet fin au fond. Ils sont utilisés en tapotant ou en secouant d'un côté à l'autre, et sont idéaux pour disperser la farine d'une grande surface à la fois, par exemple pour paner des escalopes de viande ou saupoudrer un gâteau ou un pain de farine qui rehaussera le caractère de la pâte.

Entreposage de la farine 101 : Comment assurer la salubrité d'un aliment de base

Vérifier la date de péremption ou la date de péremption sur le sac de farine que vous achetez est un bon moyen de savoir combien de temps l'aliment pourrait durer, mais en fait, pour des raisons de protection juridique, la plupart des marques utilisent une plage de dates beaucoup plus courte que la "durée de vie" sécuritaire réelle de cet aliment de base polyvalent. La farine tout usage qui est entreposée dans un endroit frais et sec et qui est bien scellée se conservera pendant au moins un an, sinon plus. Au réfrigérateur, cette même farine peut se conserver deux ans sans problème. Dans un congélateur surtout un congélateur -- la farine restera souvent sans danger pour la cuisson pendant une demi-décennie. (Si votre farine est infestée d'insectes ou si vous soupçonnez qu'elle l'est, la placer au congélateur pendant plusieurs jours peut tuer les insectes, les larves et la plupart des œufs. Mais bien sûr, le remplacement pourrait être la meilleure idée.

La plupart des gens entreposent la farine dans une armoire de cuisine, et c'est une pratique parfaitement acceptable. Notez cependant que nous sommes uniques en étant l'un des rares produits qui n'est pas nécessairement gardé à son plus frais lorsqu'il est laissé dans son emballage d'origine non ouvert. Si vous achetez un sac de farine que vous n'utiliserez probablement pas pendant un certain temps, enroulez un sac de plastique hermétique autour de l'emballage en papier scellé, ou glissez le sac non ouvert dans un contenant qui peut se sceller. Si ni l'un ni l'autre de ces choix n'est possible, songez à placer les aliments dans un grand pot ou une grande boîte métallique qui se ferme hermétiquement.

Si vous cuisinez régulièrement avec de la farine, mais que vous avez tendance à en utiliser de plus petites quantités (p. ex. le sac durera plusieurs semaines ou même des mois), il est bon de distribuer de la farine dans un contenant de taille moyenne découpé pour un usage régulier tout en laissant la majeure partie des aliments dans un contenant qui peut généralement être laissé fermé et non perturbé. Et pour info, si votre farine semble ou sent bizarre, elle est probablement rance et devrait être jetée. Heureusement, son remplacement est facilement abordable.

Les nombreux types de farines modernes

Lorsque la plupart des gens parlent de farine, ils parlent du produit créé par la mouture du blé. Cependant, à mesure que le mouvement sans gluten a pris de l'ampleur (en grande partie inexplicablement, en raison du fait que cette protéine est inoffensive, voire carrément bénéfique pour la plupart des gens), de nombreuses personnes ont cherché des alternatives aux farines de blé.

Beaucoup de gens conviennent que la farine de riz brun est la meilleure solution de remplacement pour la farine de blé traditionnelle lorsque vous préparez des aliments classiques comme le pain, les biscuits, les muffins, et ainsi de suite. La farine de riz a peu ou pas de goût et prend facilement le profil gustatif des autres ingrédients que vous utilisez. C'est aussi un choix idéal pour les pâtes faites maison.

Pour les pâtisseries, les gâteaux et les biscuits, certaines personnes préfèrent un substitut de farine qui ajoute un peu de saveur, la farine de noix de coco et la farine d'amande apportant toutes deux un peu de douceur et, comme prévu dans ce dernier cas, de la noix.

Enfin, si vous souhaitez ajouter des protéines à un aliment que vous faites cuire au four, envisagez d'utiliser de la farine de pois chiches ou une farine provenant de graines, comme la graine de citrouille ou la graine de tournesol riche en protéines. Notez simplement que les temps de cuisson doivent souvent être ajustés lorsque des substituts de farine sont utilisés.

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