Faites l’expรฉrience de goรปter aux aliments que vous mangez depuis des dรฉcennies comme si c’รฉtait la premiรจre fois avec l’un de ces cuiseurs sous vide. Il suffit de sceller vos aliments dans un sac de plastique hermรฉtique, de les immerger dans l’eau et vous obtiendrez des repas succulents, humides et cuits de faรงon uniforme ร chaque fois. Les cuiseurs sont disponibles dans une grande gamme de styles, et certains sont mรชme dotรฉs d’une connectivitรฉ sans fil qui leur permet d’รชtre surveillรฉs ou contrรดlรฉs de n’importe oรน. Notre comparatif dรฉtaillรฉ vous guidera dans l’achat du meilleur cuiseur sous vide qui correspondra le mieux ร vos besoins.
Comparatif des Cuiseurs sous vide
1 Cuiseur sous vide ChefSteps
Avis
Le ChefSteps Joule est trรจs petite de taille, ce qui lui permet de s'insรฉrer facilement dans un tiroir de cuisine ordinaire. Il est contrรดlรฉ via une application pour smartphone qui vous permet de le surveiller de n'importe oรน et accepte les commandes vocales pour rรฉgler la tempรฉrature et le temps de cuisson.
2 Cuiseur sous vide Klarstein
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Le Klarstein a un look moderne avec un boรฎtier attrayant et profilรฉ qui en fait un ajout รฉlรฉgant ร toute cuisine domestique. Il est fiable, se fixe solidement ร n'importe quel pot ou autre rรฉcipient appropriรฉ, et peut รชtre rรฉglรฉ en degrรฉs.
3 Cuiseur sous vide HOMPO
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Pour ceux qui dรฉbutent dans la cuisine par immersion, le Forsous est un excellent point de dรฉpart. Il est peu coรปteux et facile ร utiliser grรขce au cadran dรฉroulant qui contrรดle son รฉcran LED et permet de rรฉgler facilement les temps et les tempรฉratures de cuisson.
4 Cuiseur sous vide Aukuyee
Avis
Son รฉlรฉgante finition est loin d'รชtre la seule chose qui vous plaira dans le cuiseur sous vide Aukuyee. Il est muni d'une pince amovible qui permet de l'insรฉrer dans une variรฉtรฉ de contenants et de le dรฉmonter assez facilement pour le nettoyage.
5 Cuiseur sous vide ย TELLIER
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Le Cuiseur sous Vide TELLIER garde toujours l'eau ร moins d'un degrรฉ de la tempรฉrature de cuisson dรฉsirรฉe pour vous assurer une finition parfaite de vos aliments ร chaque fois. Son grand rรฉcipient de 11 litres est suffisant pour contenir les repas pour les familles les plus nombreuses.
L'invention de la cuisson sous vide
La thรฉorie du cuiseur sous vide a รฉtรฉ proposรฉe pour la premiรจre fois par le physicien et inventeur, Sir Benjamin Thompson, en 1799. Il a dรฉcrit un systรจme qui utilise l'air chaud pour contrรดler prรฉcisรฉment la tempรฉrature pendant une longue pรฉriode de temps pour cuire la viande. Malheureusement pour les amateurs de cuisine du 19รจme siรจcle, il n'a jamais crรฉรฉ d'appareil pour accomplir cet exploit et la thรฉorie a รฉtรฉ oubliรฉe pendant les 150 annรฉes suivantes.
Bien plus tard dans les annรฉes 1960, des ingรฉnieurs amรฉricains et franรงais redรฉcouvrent le concept et crรฉent des machines industrielles sous vide pour la conservation des aliments. C'est cette mรฉthode de prรฉparation des aliments qui a inspirรฉ le chef franรงais Georges Pralus ร considรฉrer le cuiseur sous vide comme une faรงon de cuisiner les aliments. En 1974, alors qu'il travaillait ร Troisgros, un restaurant trois รฉtoiles au Michelin, il a remarquรฉ que lorsqu'il faisait cuire un morceau de foie gras, celui-ci rรฉtrรฉcissait de 40 ร 50 % et perdait sa forme. Il a commencรฉ ร expรฉrimenter l'emballage sous vide et la cuisson dans des bains d'eau chaude afin d'essayer de prรฉserver sa taille et sa forme. Cela a fonctionnรฉ et a non seulement permis au restaurant d'รฉconomiser une petite fortune sur les coรปts du foie gras, mais a รฉgalement donnรฉ naissance ร une technique culinaire unique.
Il n'รฉtait pas seul dans sa quรชte d'une meilleure faรงon de cuisiner les viandes. ร peu prรจs ร la mรชme รฉpoque, Bruno Goussault utilisait la technique de conservation sous vide dans sa maison pour augmenter la durรฉe de conservation de la viande congelรฉe. Il est crรฉditรฉ d'une grande partie de la comprรฉhension de la science derriรจre la mรฉthode sous vide. Il a fait des recherches sur l'effet de la tempรฉrature sur une variรฉtรฉ d'aliments dans des bains sous vide et il est connu pour avoir formรฉ plusieurs des meilleurs chefs dans cette technique.
Les deux hommes prรฉtendent avoir inventรฉ le cuiseur sous vide, mais ils en mรฉritent probablement tous les deux le crรฉdit. Sans l'un ou l'autre, le sous vide ne ferait pas partie du rรฉpertoire des chefs d'aujourd'hui. En 1980, ils ont collaborรฉ ร l'adaptation du procรฉdรฉ aux normes franรงaises de sรฉcuritรฉ alimentaire afin qu'il puisse รชtre utilisรฉ dans les restaurants professionnels.
Avantages de la cuisson sous vide
Le cuiseur sous vide permet ร tous d'obtenir des rรฉsultats constants ร 100 %, ce qui serait presque impossible avec les techniques de cuisson traditionnelles. La mรฉthode sous vide est le seul moyen d'obtenir une cuisson parfaitement homogรจne sur un morceau de viande. Afin d'atteindre la tempรฉrature idรฉale ร cลur avec une mรฉthode de cuisson traditionnelle, les bords extรฉrieurs doivent รชtre soumis ร une tempรฉrature suffisamment รฉlevรฉe pour que la chaleur puisse atteindre le cลur et le cuire correctement. Il en rรฉsulte une viande dont les bords sont lรฉgรจrement trop cuits et dont l'intรฉrieur est parfaitement cuit. Avec un cuiseur sous vide, chaque couche de viande, du bord au centre, sera cuite exactement ร la mรชme tempรฉrature.
Un cuiseur sous vide est aussi une faรงon plus saine de cuire les aliments pour deux raisons : une teneur plus รฉlevรฉe en vitamines et moins d'huiles grasses. Lorsque l'on fait cuire des viandes ou des lรฉgumes ร la poรชle ou au four, il faut les enduire d'une quantitรฉ suffisante d'huile pour รฉviter qu'ils n'adhรจrent ร la poรชle. Avec sous vide, il n'est pas nรฉcessaire d'ajouter des huiles malsaines ร vos aliments. Il vous permet รฉgalement de conserver une plus grande partie des vitamines naturellement prรฉsentes dans votre alimentation. La chaleur รฉlevรฉe est connue pour dรฉcomposer les vitamines, mais sous vide n'expose pas vos aliments aux tempรฉratures extrรชmes de la cuisson au four et ร la poรชle.
Il peut รฉgalement vous aider ร รฉconomiser du temps et de l'argent. Au lieu d'avoir ร surveiller constamment les aliments dans une casserole ou ร vรฉrifier leur tempรฉrature dans le four, vous pouvez rรฉgler le cuiseur sous vide ร une tempรฉrature spรฉcifique et vous en aller. Il n'y a aucun risque de sur-cuisson ou de brรปlure accidentelle de vos aliments. La technique sous vide vous permet รฉgalement d'acheter des coupes de viande moins chรจres et de les rendre aussi tendres que les coupes plus chรจres avec lesquelles vous travaillez normalement.
Comment utiliser correctement le Cuiseur sous vide
Le cuiseur sous vide est une mรฉthode de cuisson simple que tout le monde peut maรฎtriser aprรจs quelques essais. La premiรจre รฉtape est de commencer votre bain d'eau chaude. Cela lui permettra de se rรฉchauffer pendant que vous prรฉparez vos aliments. Suivez le manuel d'instructions de votre appareil particulier, qui devrait vous fournir un guide dรฉtaillรฉ รฉtape par รฉtape sur la configuration, l'allumage et le rรฉglage de la tempรฉrature. Si vous n'รชtes pas certain du rรฉglage idรฉal de la tempรฉrature, consultez un guide de tempรฉrature pour la viande et la volaille.
L'รฉtape suivante consiste ร assaisonner vos aliments et ร les sceller dans un sac. Au dรฉbut, pensez ร utiliser moins d'assaisonnement que d'habitude lorsque vous faites frire ou rรดtir au four. Contrairement ร ces mรฉthodes qui drainent les jus naturels d'un aliment et les brรปlent, le cuiseur sous vide garde ces jus enfermรฉs pour permettre ร l'aliment de conserver sa saveur naturelle. Assaisonner vos aliments peut รชtre aussi simple que d'ajouter du sel et du poivre, ou vous pouvez รชtre plus crรฉatif et ajouter quelques herbes et รฉpices aromatiques. Une fois l'assaisonnement terminรฉ, utiliser une soudeuse sous vide pour aspirer l'air et sceller le sac sous vide.
Vos aliments sont assaisonnรฉs et scellรฉs, et votre cuiseur sous vide a atteint la tempรฉrature idรฉale ; il est maintenant temps de commencer la cuisson. Dรฉposez lentement le sac scellรฉ dans le bain d'eau chaude, en vous assurant qu'il est complรจtement immergรฉ dans l'eau, puis rรฉglez la minuterie et attendez. Une fois la cuisson terminรฉe, retirez les aliments de l'eau, coupez le sac et retirez le contenu. Si vous faites cuire de la viande, du poisson ou de la volaille, il est recommandรฉ de la saisir dans une poรชle trรจs chaude ou avec une torche culinaire pour caramรฉliser l'extรฉrieur avant de servir.
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