Meilleurs livres de cuisine sans gluten – Avis et guide d’achat

Que vous soyez atteint de la maladie cœliaque, d’une allergie au blé, d’une maladie auto-immune ou d’autres raisons d’envisager un mode de vie sans gluten, ces livres de cuisine vous donneront tous les renseignements et les plans de repas dont vous avez besoin pour continuer à manger quotidiennement des aliments délicieux sans risque de nuire à votre santé. Nous avons inclus des éditions qui s’adressent aux gens qui ont un budget limité, ainsi que des éditions qui contiennent des recettes plus élaborées.

S'affranchir du gluten / rester gourmet

Si vous espérez éliminer le gluten de votre alimentation sans réduire votre goût et votre nutrition, vous vivez à l'époque idéale. Il y a à peine une dizaine d'années, éviter le gluten impliquait une recherche minutieuse de tout produit transformé et/ou la préparation de tous vos propres aliments en utilisant des ingrédients entiers garantis sans dérivés du blé, du seigle ou de l'orge.

Aujourd'hui, grâce au mouvement sans gluten qui a balayé l'Amérique et une grande partie du globe ces dernières années, il est plus facile que jamais de trouver une myriade d'options sans gluten sur les menus, dans les rayons des épiceries, et dans les cuisines des amis et des membres de la famille, aussi. Il est également agréablement simple de trouver un bon livre de cuisine sans gluten.

En fait, la cuisine sans gluten est devenue si courante que vous trouverez même de nombreux livres de cuisine spécialisés qui conviennent aux aspirants chefs pâtissiers, aux spécialistes d'une cuisine donnée, etc. Pour la plupart d'entre nous, cependant, le meilleur endroit pour commencer la cuisine sans gluten est avec un livre de cuisine à usage général.

Considérez d'abord un livre de cuisine sans gluten qui met l'accent sur des repas faciles à préparer " tous les jours ", tout comme vous le feriez si vous n'évitez pas certains grains et produits à base de grains. Beaucoup de ces livres se concentrent sur des recettes qui peuvent être réalisées en peu de temps (un repas qui est prêt en une demi-heure ou moins tend à être l'étalon-or) ou sur des plats qui peuvent être préparés en utilisant seulement quelques ingrédients simples. Ces types de livres peuvent aider le nouveau chef et le nouveau chef sans gluten à obtenir une connaissance de base sur laquelle il ou elle peut plus tard construire, ajoutant leurs propres torsions, mises à jour, et substitutions.

Cette cuisine de base est une étape importante, même pour un cuisinier expérimenté, car de nombreux aliments utilisés comme substituts à ceux qui contiennent du gluten ne se manipulent pas de la même manière (farine de blé et farine de riz se mélangent et cuisent légèrement différemment, par exemple), ce qui nécessite un certain dés-apprentissage et réapprentissage.

Une fois que vous êtes généralement à l'aise de cuisiner sans gluten, plongez dans la cuisine gastronomique, comme la cuisson de tartes ou de pâtisseries, la préparation de repas classiques ré-imaginés sans gluten ou la maîtrise de la cuisine italienne, indienne ou autre en utilisant des ingrédients substitués. (Assurez-vous de tenir compte de tous les nutriments que vous pourriez sacrifier en abandonnant les céréales et complétez votre alimentation au besoin avec d'autres aliments et/ou vitamines).

Qu'est-ce que le gluten d'ailleurs ?

Le gluten est composé d'un mélange de protéines d'origine naturelle, qui sont elles-mêmes des molécules formées par les acides aminés, les éléments constitutifs de base de la vie organique. Le gluten se trouve dans un certain nombre de céréales, le seigle, l'avoine, le blé et l'orge étant les plus couramment cultivés pour la consommation humaine et animale.

Le mot gluten est dérivé d'un mot latin signifiant colle, et c'est en effet comme une sorte de liant que le gluten agit. Les protéines retiennent ensemble les grains broyés utilisés pour créer la pâte qui sont ensuite utilisés dans la fabrication de tout, du pain aux gâteaux en passant par les biscuits, les gaufres, etc. Le gluten aide la pâte à lever uniformément tout en conservant sa forme et son élasticité, en donnant aux pains et aux pâtisseries leur aspect moelleux agréable. (Plus la pâte est malaxée, plus le gluten peut former des brins de liaison, créant ainsi des pains caractéristiques comme ceux utilisés pour les croûtes à pizza ou les bagels).

Ce groupe de protéines donne la texture distincte des pâtes, le croquant d'une baguette et la texture moelleuse d'un croissant. Malheureusement, elle est aussi délétère pour un petit nombre d'humains.

Avez-vous vraiment besoin de renoncer au gluten ?

Seules les personnes atteintes de quelques affections reconnues ont vraiment besoin d'éliminer le gluten de leur vie à des fins médicales et/ou pour des problèmes de qualité de vie marqués. D'abord et avant tout, si vous avez reçu un diagnostic de maladie cœliaque, vous devez absolument éviter le gluten. Les personnes atteintes de ce trouble peuvent subir des dommages réels à la paroi de l'intestin grêle qui sont à la fois douloureux et qui inhibent l'absorption adéquate des nutriments. Aucune quantité de gluten n'est sans danger pour les patients atteints de la maladie cœliaque, dont les experts estiment le nombre à un peu moins d'un pour cent de la population (beaucoup de ces cas ne sont pas diagnostiqués - votre inquiétude mérite l'attention d'un médecin si vous pensez pouvoir faire partie de ces rangs).

Beaucoup plus de gens pensent qu'ils peuvent avoir une sensibilité au gluten, qui est maintenant si courante qu'on l’abrège souvent en GS. Bien que certaines preuves appuient l'existence d'une SG non cœliaque (ou SGN), seules les personnes qui présentent des symptômes distincts comme des douleurs abdominales aiguës et des selles irrégulières directement après l'ingestion d'aliments riches en gluten sont probablement affectées par une sensibilité réelle. Beaucoup de gens qui peuvent simplement avoir un système digestif généralement sensible ou d'autres problèmes, comme le SCI, une allergie alimentaire ou une autre condition, attribuent leurs troubles au gluten.

Alors pourquoi le mouvement sans gluten est-il devenu si important ? Une grande partie de la mode actuelle de gluten-libre est basée plus sur l'avidité des annonceurs que sur n'importe quelle fondation réelle de santé et de bien-être. Une visite à n'importe quelle épicerie ou pharmacie révélera des douzaines d'articles soudainement embellis avec des insignes fiers sans gluten malgré le fait que personne n'aurait jamais soupçonné les produits de contenir la protéine en premier lieu. Certaines marques de pastilles contre la toux, d'eaux gazeuses et de savons pour les mains sont parmi les coupables les plus évidents d'un marketing dénué de logique.

Si vous êtes devenu sans gluten et que vous vous êtes senti mieux malgré le fait que vous n'ayez jamais reçu de diagnostic de maladie cœliaque ou que vous possédiez une véritable sensibilité au blé, au seigle ou à l'orge, il est probable que votre nouveau régime sans gluten fasse simplement partie d'une approche plus réfléchie et généralement saine à la vie. Envisagez de laisser revenir le gluten tout en évitant les aliments malsains (aliments trop transformés, sucrés ou salés, par exemple) et en adoptant un mode de vie généralement plus sain. Gardez à l'esprit que bien que la maladie cœliaque soit un véritable problème pour environ une personne sur 133, le reste d'entre nous peut presque certainement continuer à manger des céréales comme l'humain le fait depuis plus de 11 000 ans au moins.

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